油潑面（山西農家和麪祕籍）

妹妹的婆家是山西的，有幸跟妹妹的婆婆學做了正宗的山西農家拉麪。用拉麪的和麪方法做了這個油潑面，面勁道易扯，每根面扯出來足有兩米長，每人兩根就飽了。
   覺得這種方法簡單易學，做出來的面勁道好吃，所以整理出來分享給大家。這裏主要説和麪的方法，可做拉麪，扯麪等。其他的滷汁自由發揮哈。

用料  

油潑面（山西農家和麪祕籍）的做法  

1. 麪粉中邊加温水，邊攪抖，成雪花狀。水要緩緩加入，不要太多。水的温度不要過高，不燙手。

2. 揉成稍硬麪團。

3. 用拳頭沾温水揣麪糰，反覆揉，反覆揣。

4. 揉成光滑，軟硬適中麪糰。這個步驟時間較長，我之前自己做的幾次都因為這裏麪糰沒有揉到位，所以做的不夠勁道。這個步驟揉了得有近二十分鐘，各人手勁不同，男人揉過一次面，十分鐘就可以了。

5. 然後就是覆保鮮膜，温暖處鬆馳15~20分鐘。

6. 重新放到案板上，揪成均勻小麪糰，大概70~80克一個。均勻的抹上油，厚一點沒關係，保證麪糰上沾滿油。讓麪糰充分吸收油分。覆保鮮膜温暖處醒發最少1個半小時。我是醒了2小時。

7. 醒發好以後，取單個麪糰，按扁，或用擀麪杖擀一下，這時如果有乾燥的地方還可以再抹上點油，如果前面抹油那一步抹的好的話就沒有問題了，兩手捏住兩頭，像拉麪館的師傅那樣在案板上甩一下，很輕鬆就能拉很長，如果麪糰份量大，可以扯住一頭，再緩緩拉長。直到拉到你想要的厚度和寬度。下入開水鍋中。如果面拉的厚就多煮一會兒，必要時滾鍋開時加半碗涼水。

8. 另外一邊，豆芽或你想要加的青菜開水中滾一遍，然後涼水過後，把豆芽鋪在碗底。葱末薑末蒜末準備好。
      豆芽鋪碗底，面乘入碗中，加葱末、薑末、蒜末，辣子香菜，鹽。還有你想要加入的青菜。
      因為忘記準備青菜了，所以就沒加，只在碗底鋪了豆芽。

9. 八成熱食用油，澆在面上。然後迅速把醋加在碗裏，是迅速，澆在剛才淋過油的面上。拌勻，就可以吃啦~

小貼士

第一次傳菜譜，怪累的。這個面是我們家的大愛，大人孩子都愛吃。這個和麪方法也比較簡單，最重要的步驟是在揣面，抹油要均勻，讓麪糰充分吸收油份，還有最後醒發的時間不要太短，這幾步掌握好了後面的面就很容易扯開了。很有拉麪師傅扯麪的範哦~
    辣椒是自己做的，就是買的辣椒碎，加了花生碎和花椒胡椒碎，白芝麻黑芝麻都可以，適量鹽，熱油邊澆邊攪拌，涼了就可以吃了。
   哪一步不明白可以留言問我。