荷包蛋雜蔬面

雞蛋經過油煎，再用適量水煮，開大火，水分子會將蛋白質激盪出白色的濃湯，某些魚頭經過油煎，再下高湯，煮着就會出現如牛奶般濃白的高湯，其原理是一樣的。甚至豆腐乾經過油煎也可有類似效果
當然，雞蛋和湯量的不同，會使最終湯色有區別，雞蛋越多湯量越少，湯就越濃白，反之亦然。
於是，一隻美貌的煎雞蛋，這雞蛋變出濃郁的“雞蛋高湯”，蔬菜可隨心變化，這一碗麪，樸素且温暖。

用料  

荷包蛋雜蔬面的做法  

1. 麪條和蔬菜分別焯水後控幹水

2. 鍋中放油，下雞蛋煎，大火，儘量煎至金黃，單面或雙面都可

3. 用麪碗倒入一碗開水，大火，燒開

4. 至湯色漸白

5. 放入焯好的面和蔬菜，加鹽和蘑菇精調味即可

小貼士

大家可以挑色彩漂亮的蔬菜，隨意就好，但建議先焯水，不然新鮮蔬菜會使湯色變稀。
若要湯色濃白，可用兩個雞蛋，加水用麪碗比較好，不會過多。