手工拉麪/拉條子

超級愛吃拉麪，拉條子，扯麪這些西北麪食。口感勁道。自己在家研究了一下，成功製作。附上詳細配方，大家可以搭配不同的面滷，湯麪，拌麪，炒麪，炸醬麪，涼麪等等，隨心所欲。製作過程中醒面耗時，然而，耐心會給你帶來回報。美味值得等待。

用料  

手工拉麪/拉條子的做法  

1. 一克鹽溶於涼水中

2. 用鹽水活成麪糰。麪粉和水大概比例是5:3。麪糰跟餃子面軟硬差不多。不用費勁揉的很光滑。接下來會多次揉。

3. 麪糰放入盆中蓋上濕布，一小時後拿出來揉，會光滑很多。每隔30-60分鐘拿出來揉幾分鐘，一共進行3-4次。

4. 醒好的麪糰擀成厚片，分割成一釐米寬的大厚條兒。表面抹油（我為了低熱量用了橄欖油）

5. 把大厚條輕輕揉搓為拇指大小直徑的粗麪棍，放置30-60分鐘（可以多準備一些面，蓋濕布或者保鮮膜放冰箱，隨時拿出來製作下一步）。注意塗抹足夠油防止粘連。容器加蓋濕布保濕。

6. 一小時或者更長時間以後，取出粗麪棍，輕輕抻拽，像外面拉麪師傅一樣摺疊起來再拉一回，充分醒發的麪條會特別聽話，柔軟有韌性，拉扯很長不會斷。根據自己喜好抻成合適粗細。抻好的面由於表面有油膜，不會粘連。

7. 這是抻了我一個人的量，操作速度很快很容易

8. 抻完的面下鍋煮兩分鐘就熟了。不要煮太久，拉麪要的就是勁道爽滑的口感。撈出後過涼水。

9. 拉麪可以任意搭配自己喜歡的澆頭。我這次做了炒拉條子。温油炸花椒，變色後撈出。

10. 下五花肉丁（家裏有牛羊肉的做出來更地道哦），拆散扒拉到一側，再倒入點底油下番茄醬小火炒出紅油。

11. 番茄醬炒香以後加洋葱，去皮番茄塊兒，料酒，生抽，鹽，糖翻炒，加鍋蓋小火燜出番茄的湯汁，之後加木耳，蒜薹（任何你喜歡的都可以加），翻炒至熟。注意不用加一滴水，番茄自帶的湯汁炒出足夠了。特別濃郁香甜的醬汁。

12. 把面放進醬汁拌勻，美味大功告成。聽着厲害，做起來不難。耐心就好。同意的操作，面抻成扁平的，就可以做扯麪啦。