蘆筍培根雞蛋意麪

做法是參照了莊祖宜的方法

用料  

蘆筍培根雞蛋意麪的做法  

1. 準備一個深又大的盤子，打入兩枚雞蛋奶酪刨絲（半杯的量），然後攪拌均勻。

2. 煮麪，清水內滴幾滴橄欖油和一點點鹽，按照意麪包裝上面的指示時間煮熟。

3. 將培根切成幾小段，蘆筍取嫩的部分寫成片狀。

4. 煮麪的過程中，另起一爐，鍋內加入橄欖油煸炒培根出油至焦脆（不是燒焦的焦脆），然後加入蒜片、多一些的黑胡椒爆香，再放入蘆筍片翻炒。

5. 在鍋內加入白葡萄酒煮至湯汁收幹。

6. 然後將熱熱的炒好的培根蘆筍倒入第一步中的雞蛋奶酪糊中，加入剛剛煮好的意麪一起把所有材料拌均。

7. 攪拌的過程中嘗一下口味，如果覺得淡的話可以加一小撮鹽，最後磨一些黑胡椒和一層奶酪在上面，即可。

小貼士

扁身意麪我選用的是linguini，奶酪選用的是成熟期24個月DOP的Parmigiano Reggiano，此款奶酪因為發酵時間較長味道更濃重醇香，如果覺得適應不了可以選用其他款的乾酪比如Grana padano的味道就略清淡一些。