用饅頭泡打粉怎麼蒸饅頭---圖解

傳統蒸饅頭一般是採用醡頭（老面）和活性乾酵母，而一些饅頭加工者，在實際中發現使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，這主要是泡打粉可以和酵母一樣產生二氧化碳氣體，蒸出的饅頭不僅飽滿個大，而且吃起來口感更加鬆軟，所以越來越多的饅頭加工者蒸饅頭時開始使用泡打粉。
      蒸饅頭使用的一般無鋁雙效泡打粉通常只有產氣的功能，而饅頭泡打粉不僅具有無鋁雙效泡打粉產氣的效果，而且還可以提高酵母的產氣活力和饅頭的白亮度。饅頭加工者使用饅頭泡打粉，很容易就能蒸出優質的大饅頭。

用料  

用饅頭泡打粉怎麼蒸饅頭---圖解的做法  

1. 關於和麪配方的説明
   上述饅頭和麪的配方僅供饅頭加工者參閲，大家可以按照自己的和麪配方稱取物料，只是饅頭泡打粉按照面粉重量的0.5%比例稱取即可。
   分別稱量麪粉

2. 稱量饅頭泡打粉

3. 稱量酵母

4. 稱量水

5. 酵母活化：為了提高酵母產氣的活力，要求酵母用温水溶解活化。

6. 泡打粉的用法説明
   由於饅頭泡打粉遇水就會產生氣體，所以饅頭泡打粉不能溶於水，要先和乾麪粉混合，再加酵母、水和麪。見下圖：

7. 和麪的工藝介紹
   無論是手工還是機器和麪，都要注意把麪糰和到位，一般和好的麪糰表面比較光滑，不粘手，特別是手工和麪，往往會因和麪時間過短，和麪力度不夠，造成麪糰和不到位，蒸的饅頭個頭偏小。

8. 饅頭成型的圖解
   饅頭揉條方法圖示：

9. 分割面劑子的方法圖示：

10. 搓圓的方法圖示：

11. 醒面的介紹
    醒面要注意外界環境温度的影響，理論上醒面的時間一般為40分鐘左右，而實際的醒面時間要根據醒面的環境温度和濕度來確定，一般醒面的温度以33-35℃，濕度以75-85%為宜。

12. 面胚經過醒發後即可蒸出口感鬆軟的饅頭。

小貼士

饅頭泡打粉不僅使用方法簡單，而且效果十分顯著，在饅頭的蒸制過程中可以和酵母一樣產生大量的二氧化碳氣體，使得蒸出的饅頭鬆軟飽滿，而且白亮，是蒸饅頭的新技術！