龍利魚蝦仁韭菜餃

前兩天天貓超市做活動買了龍利魚和蝦回來，吃過兩次水煮魚和蒜蓉粉絲蒸蝦、油爆大蝦之後想再找找新吃法，就想買一點韭菜回來自己包餃子試試，因為以前做過蝦仁韭菜餡的，沒想到煮熟以後蘸料味道蠻好吃，就分享給大家～

用料  

龍利魚蝦仁韭菜餃的做法  

1. 先把蝦殼剪開，去掉蝦線，用少許料酒醃製去腥，這次用的是厄瓜多爾白蝦，日常選用鮮蝦即可。同時把魚洗乾淨，韭菜洗乾淨晾着備用。

2. 開始切魚肉，龍利魚沒有刺直接切很方便，先用刀背把魚肉打成魚蓉，再用刀刃剁細，這一步有點費手腕(´･ω･`)，切好之後把醃好的蝦切碎，不用太細。

3. 把切好的魚肉和蝦一起放入玻璃碗裏，加入一個雞蛋清，一勺蠔油，一勺生抽，一勺料酒，攪拌均勻。

4. 晾乾的韭菜切細，儘量細一些這樣吃的時候口感會好一些，韭菜的量大概是魚肉的兩倍比較合適。切細的韭菜加入碗中，加一勺食用油攪拌，油包裹在韭菜上，這樣韭菜出水不會太多，口感也會好一些。

5. 麪粉中放半勺鹽，這樣可以使餃子皮更勁道，適量温水（加入醒面），和成柔軟的麪糰，用保鮮膜包好靜置，當然面也可以在做餃子餡之前和好，這樣餃子餡拌好後，面也醒好了，可以縮短包餃子的時間，餃子皮儘量薄一些

6. 面醒好之後揉成長條，再切成劑子，用手按扁之後擀成薄片。在包餃子之前加少許鹽再把餃子餡拌勻，這個時候才加鹽是為了減少韭菜出水量。

7. 水開了就可以下鍋煮了，水裏撒少量鹽可以變面粘鍋，魚和蝦都非常容易熟，韭菜也是生的就可以吃，所以餃子浮起來之後用筷子戳戳，麪皮透明可以看見綠色的韭菜就可以吃辣～

小貼士

1.龍利魚蝦仁韭菜餃子很鮮，所以不需要再加多餘的調料就很好吃，生抽也可以不用放了，但食用油一定要有
2.個人比較喜歡吃蘸餃，貢獻一個蘸水方子：幹辣椒末，不是買的那種辣椒麪，是幹辣椒自己舂出來的新鮮辣椒麪，加蒜末，也是自己新鮮打出來的，兩種末混一起。菜籽油或者花生油燒熱，澆到上面所説的兩種末裏，趁熱滴一些香油，加生抽和老陳醋，喜歡吃葱花香菜的也可以切末加上。嫌麻煩的可以用李錦記蒜蓉辣椒醬，這個味道也不差的
3.這次忘記拍照，想起來的時候就剩一小碗蘸水了⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄爭取下次補上