基礎款不柴肉餡

肉餡全程一個方向攪拌，一定要多攪拌，讓肉餡上勁。
口重的可以增加生抽或鹽的量。
不愛吃葱和姜的可以不放，榨菜也可以不放。

用料  

基礎款不柴肉餡的做法  

1. 小葱、拍扁了的姜和花椒用150克熱水泡出葱姜水。

2. 30毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蠔油混合均勻。
   口重的可以增加量。

3. 50克葱切小段，看喜愛程度增減量。
   50克榨菜切碎。
   15克姜去皮榨汁或切碎，越碎越好。

4. 500克豬肉剁碎或者打碎，打的話不要太碎了，我就打得過了點。
   加入3克鹽攪拌均勻。

5. 分三到五次加入葱姜水，每次都要充分攪拌，等肉吸收水後再加。

6. 加入一個雞蛋、3克雞精、1克胡椒粉、5克糖、5克澱粉，攪拌均勻。
   不加雞蛋的話，澱粉可增加5克。

7. 分三到五次加入醬汁，每次都要充分攪拌後再加入。

8. 加入10毫升葱油和10毫升芝麻油，也可全部加20毫升玉米油，攪拌均勻。

9. 加入葱、榨菜和姜，攪拌均勻。

10. 肉餡要順着一個方向多攪拌，直到可以立住筷子。
    拌好的肉餡冷凍半小時或者隔夜冷藏再用。
    需要加菜的話，包之前加就行，白菜之類水分大的蔬菜記得攥下水分。