意大利炸飯糰（《外賣吃得開麼》同款）

不知道從什麼時候開始，看綜藝節目裏的美食總想着自己也要來做一下。今天覆刻的是《外賣吃的開麼》EP4裏的意大利炸飯團。綜藝裏看着挺簡單的，做起來超級費勁了，畢竟咱沒有SAM KIM大廚的功力啊，還好最終的成品還是比較成功噠！

用料  

意大利炸飯糰（《外賣吃得開麼》同款）的做法  

1. 大米洗淨瀝乾水分，洋葱切碎；

2. 鍋內倒入橄欖油，在橄欖油里加入切碎的洋葱；

3. 當油慢慢沸騰、洋葱變透明後，放入大米，翻炒使大米均勻地沾上油汁；

4. 當大米慢慢變得有點透明時，倒入白葡萄酒，繼續翻炒使酒精揮發；

5. 接下來放入蔬菜高湯，浸透大米，小火慢煮，一點一點追加高湯，直到米飯煮熟；

6. 焗飯中加入黃油、鹽、帕瑪森乾酪粉調味，攪拌均勻；

7. 將煮好的焗飯攤平晾涼；

8. 接下來要做飯糰，抓起一團意式焗飯，整形成乒乓球大小的圓形，輕輕按壓，在按壓處塞入馬蘇裏拉奶酪；

9. 然後團成團，再滾圓，接着裹上油炸三件套——麪粉、雞蛋液、麪包糠；

10. 鍋內倒入橄欖油，油温達到160度時，放入製作好的飯糰炸制5-6分鐘；

11. 製作炸飯糰的醬汁，大蒜切成蒜末，小番茄對半切開；

12. 另取一鍋，倒入橄欖油，在橄欖油里加入切碎的大蒜，當油慢慢沸騰時，放入小番茄；

13. 加入番茄醬，再加入蔬菜湯調節醬汁的濃度，熬煮到小番茄變軟爛；

14. 加入帕瑪森奶酪粉和鹽調味，醬汁即完成；

15. 最後裝盤，在炸飯糰上撒上少許帕瑪森乾酪粉即可。

小貼士

1、蔬菜高湯的熬煮方法很簡單，一棵西芹、半顆洋葱、一根胡蘿蔔、一棵大葱，切大塊，加一鍋水，小火咕嘟咕嘟煮兩小時就可以啦，也可以加入1-2片月桂葉增加風味；

2、節目裏SAM KIM大廚的用料要考究很多，紅葱頭、意大利米、藏紅花，嘖嘖，有些材料不好買、有些吧買了又用不掉，那自己在家做就簡化一點吧，用普通洋葱代替紅葱頭、用普通大米代替意大利米，一樣能夠完成噠；

3、在製作焗飯時，要用熱蔬菜高湯，避免與炒米產生較大的温度差異；

4、製作炸飯糰的焗飯要比普通的焗飯更粘稠一些，製作好的飯糰比較軟，為了防止在炸制時變形，可以放入冰箱冷藏一會兒定型，另外，在炸制時，油一定要沒過飯糰表面；

5、家裏沒有油温計，可以用筷子來測油温，將筷子伸入油鍋中，如果碰到鍋底的筷子周邊，油泡從底部慢慢產生，然後緩緩上升，説明此刻的油温大約在160度左右啦；要注意避免油温過高，否則飯糰表面已經炸焦但飯糰內部還是涼的。