【發現中國 ● 美食之旅】維吾爾手抓飯

BBC 《Exploring China - A Culinary Adventure》 第三集 45‘25’‘ ，一款用多種本地食材、依當地特色而成的素版手抓飯。

用料  

【發現中國 ● 美食之旅】維吾爾手抓飯的做法  

1. 鍋中燒水，水開後放入藏紅花、鹽、孜然，略煮後放一邊備用；

2. 重新起鍋熱油，油熱後放入切碎的洋葱，炒約一分鐘；

3. 加入胡蘿蔔丁、鹽、胡椒，翻炒幾分鐘；

4. 加入切好的芹菜，蓋上鍋蓋，燜煮約8分鐘；

5. 用燜煮的8分鐘準備乾果和堅果，片中用的是開心果、杏仁及葡萄乾；

6. 鍋中倒入大米，翻拌均勻（槽點1，詳見貼士2）；

7. 將剛才煮好的藏紅花湯倒入，加鹽及香料（槽點2，詳見貼士3）；

8. 米飯熟了之後加入乾果及堅果；

9. 加入切碎的芹菜葉，翻拌均勻即可。

小貼士

1. 加入藏紅花是為提味，但藏紅花特別活血，孕婦忌食，生理期忌食；
2. 配合截圖及第七步可以得出... 第六步倒入的是生米啊！生米！！炒鍋裏放生米！！！我心説 “人家手抓飯就是好啊，特別啊，不一樣啊，用炒鍋來弄米啊” 然後就腦抽真的照做了... 然後... 就淚奔了 TAT 倒進米和藏紅花湯之後我想 “這…(⊙_⊙;)…”  於是決定老孃要叛逆一把 (╯｀□′)╯（ ┴—┴ 把鍋裏那一攤東西全部倒在了砂鍋裏，計劃按照砂鍋燜飯的步驟來 （「下廚房」另一方子「祕製土豆燜飯」裏介紹是加蓋10分鐘開蓋10分鐘加蓋5分鐘關火燜5分鐘）。第一個10分鐘還沒到，感覺不妙，像是要糊...説時遲那時快！時勢造英雄！我又把那一坨東西倒回了炒鍋 ┴—┴ （ ╰(｀□′╰) ！之後就是膽戰心驚地不知多長時間一直翻拌到米熟 〒_〒 後來在鍋邊翻拌的時候我就想... 其實可以弄好藏紅花湯，然後以這個湯代水，進高壓鍋或電飯煲弄熟米飯，之後就像炒米一樣來做...如果有人知道怎麼拿炒鍋弄米或者試驗了我剛説的這種方法，麻煩分享一下~~~
3. 相比槽點1都不好意思説這是槽點2了... 沒説具體香料是什麼，估計還是胡椒孜然吧...