手抓羊肉飯（江南版）

以前吃過一家手抓飯，酥軟香甜，甚是想念。於是，趁着元旦也來嘗試一下。

用料  

手抓羊肉飯（江南版）的做法  

1. 大米洗淨，泡水裏4小時。

2. 羊肉切塊綽水，胡蘿蔔切丁，洋葱切絲，備用。

3. 熱油，放胡蘿蔔煸炒，盛出備用。

4. 加油，放羊肉煸炒，炒至金黃色放洋葱繼續炒3-5分鐘。

5. 加水，沒過羊肉，大火燉十分鐘轉小火燉20分鐘。

6. 放米，此時應根據鍋內湯汁的多少進行調整，湯多了，舀出一些，放些香菜做成羊湯；湯少了加一些水。但切記不要放太多水，濕答答的飯容易粘鍋還不好吃！

7. 水基本上就和米平過或者少一些，蓋上鍋蓋大火煮，大約10分鐘。

8. 打開鍋蓋，不停的翻炒，加鹽、胡椒粉、孜然粉，讓米飯充分吸收羊肉的鮮香，繼續炒10分鐘。

9. 嘗一下米飯，熟了盛盤即可！喜歡重口味的可以再加一點孜然！

小貼士

作為江南版主要改良了以下步驟：
1、新疆版的肉都是直接放生肉炒的，我這邊擔心騷味重還是先把肉綽了水再超。
2、新疆版的炒完肉就直接放胡蘿蔔洋葱繼續炒，我這邊為了把肉燉的酥軟一些，是先炒胡蘿蔔然後盛出備用，再加油炒羊肉洋葱，加水燉，燉的差不多了放入胡蘿蔔。
3、因為大米已經泡過，所以在放米燉時一定要注意水量，否則就變成湯飯了！