炒麪炒油麪

夜市擺攤那種炒麪，自制也可以很簡單。試驗過圓麪條和扁麪條，無意中發現這種扁掛麪做出來反而更好吃。主要説説這個炒麪的半成品怎麼做出來，具體最後想吃肉炒麪還是素炒麪就看自己手裏有什麼配料啦。雖説是炒麪，但是半成品需要先蒸制哈。

用料  

炒麪炒油麪的做法  

1. 選擇掛麪是因為真方便，有囤貨的情況下就可以做，不用專門跑市場買麪條。

2. 麪條粗細特寫，這種粗細的其實都可以蒸成功，不侷限必須哪種麪條。可以説只要是麪條都可以。
   
   準備好麪條就可以直接上籠屜，冷水下鍋，上氣以後蒸十分鐘。我這種長度的掛麪需要掰成兩段，要不然蒸出來太長後期炒的時候容易成坨。這是第一次蒸。

3. 準備一碗水，可以多準備點，因為炒麪的半成品需要三蒸兩澆水。水裏面放點生抽，生抽多少決定做出來顏色深淺，所以適量就可以，喜歡顏色深的也可以放點老抽，鹽，少來一撮就行，能讓麪條勁道點。食用油，倒一點進水裏，防粘易鬆散。
   
   
   十分鐘後蒸麪條取出放一個大盆裏，把這碗湯水倒一半進去，攪拌幾下讓麪條吸吸水，接着熱鍋繼續蒸十分鐘。（一定要取出來給麪條澆水吸水，直接淋籠屜上不行。感覺掛麪幹很正常，攪拌的時候麪條碎了也沒有關係，都不影響成菜）這就是第二次蒸了。

4. 十分鐘後還是重複上述操作，吸水攪拌，再次上鍋蒸十分鐘就成了。雖説經歷三蒸兩澆水，但到這裏整體需要動手的地方不多，開始炒菜才是混亂現場。
   
   成了以後就可以開始炒了，熱的涼的都可以炒，所以我一般多蒸一些，這個半成品是可以直接放保鮮袋裏面，冰箱保存一兩天沒有問題的。

5. 下面開始炒了，我這個是蒜苗，主要都是家裏固定搭配了，這個不限什麼菜，反正都是有紅有綠的炒出來好看。我們還喜歡跟夜市一樣放綠豆芽和生菜，不過今天沒有買。

6. 炒雞蛋。

7. 紅蘿蔔和青椒，稍微翻炒就可以。

8. 生抽，蠔油，鹽，雞精都可以放起來。

9. 雞蛋和咱們的半成品炒麪就可以都加進來了。扒拉扒拉就能出鍋，都是熟的了。

10. 最後看成品和下面的半成品。

11. 半成品，不會粘的，可以好好保存放冰箱冷藏。吃的時候直接炒。

小貼士

做過河南蒸滷麪的對這個方法應該都能會心一笑。哈哈，麪條做法變換無數，希望愛吃麪食的大家都有機會試一試這個有點地道的炒油麪。出鍋那一刻都值了。