板栗餡兒——可做板栗餅，月餅

前兩天買了將近兩斤的板栗，個頭兒都很大，突然想起來以前買過的板栗餅，那味道雖然已經記不清了，但印象中挺好吃的，而且價格也不便宜。於是臨時決定炒了這個板栗餡兒。
一共是800多克的板栗，剝出來500克板栗仁，可能品種問題吧，這個板栗比較粉，根本無法整顆剝出，我只好用勺子挖出來了，都是碎碎的。
最後成品是670克，我炒的比較幹，做月餅完全沒問題。

用料  

板栗餡兒——可做板栗餅，月餅的做法  

1. 買的是這種大個兒的板栗，比較粉，煮熟後一捏，就全都碎了。跟紅薯一樣粉。先把板栗開個十字口，儘量開大一些，這樣好剝。

2. 在尖的一頭開口，要小心手。開完口，放入鍋中加水煮30分鐘，煮熟。

3. 稍微晾一下不燙手的時候就去皮，然後放入破壁機內，加入適量水攪拌成細膩的糊糊。倒入不粘鍋，小火翻炒。

4. 炒至水分變少，加入玉米油，繼續翻炒，再次變得濃稠後，放入糖和麥芽糖。繼續翻炒。

5. 慢慢開始變得光滑油亮，也不沾刮刀了，但是水分還是太多，繼續炒。

6. 炒至這個狀態，就可以了，不沾刮刀，也不沾手。大概用了一個小時。

7. 晾涼就可以用了，暫時不用的話，可以先密封冷凍保存。

小貼士

沒什麼技巧，就是需要小火不停翻炒。