美味老面葱花餅

吃多了發酵粉做的麪點，實在吃不下。自己做老面發酵的麪點，太香了。

用料  

美味老面葱花餅的做法  

1. 老面引子加入300克左右温水攪拌一下

2. 準備700克左右面粉。

3. 用老酵面水和成麪糰，麪糰不能太軟也不能太硬。太軟做麪點的時候需要加入多一點麪粉才能整形，會影響麪點口感。太硬不好發酵。

4. 放在温暖的地方充分發酵4個小時以上。我是蓋在棉被裏發酵了一整夜。
   

5. 8.5～9克的鹼面，用温水化開倒入發酵好的麪粉內。品牌不同鹼面用量稍有差別。我的鹼面鹼性小些加了9.1克。根據麪粉軟硬程度加入適量的乾麪粉，充分揉勻餳面幾分鐘。我加了150克乾麪粉供大家參考。

6. 餳好的面揪成合適大小的面劑子，揉圓擀開，抹上食用油，撒上適量葱花、鹽、十三香。

7. 捲成卷。

8. 雙手按兩頭，左手向上右手向下卷幾下成螺旋狀

9. 一層一層按壓成團

10. 擀成麪餅

11. 電餅鐺烙至兩面金黃。

12. 切片。就可以享受美味葱花餅了

13. 也可以重複步驟6，面劑子擀開抹上油、葱、鹽、五香粉摺疊

14. 切細條

15. 展開，捲成卷。

16. 捲成這樣的亂，當然你也可以卷的更漂亮

17. 左手上右手下上勁

18. 按壓，團城麪餅擀開

19. 電餅鐺烙至兩面金黃，熱吃外皮酥脆，裏面柔軟，葱香味濃郁，非常好吃。
    
    涼吃口感喧軟，不硬不皮，也很好吃。
    
    放涼了喜歡脆皮的也可烤箱210度烤5、6分鐘，外脆內軟，和剛做出來的一樣美味。

20. 或者烤箱烤熟。吃法同上

21. 這是激發活性的老面引子，供大家參考。
    
    沒有老面引子，温水加麪粉攪拌成麪糊，發酵後就是老面引子，也是這狀態的

小貼士

1、發麪小技巧
老面引子加適量温水攪拌均勻，放在温暖的地方充分激發活性後再發面，麪粉更容易發酵
2、如果沒有老面引子，可以温開水加麪粉攪拌成糊狀，放在温暖的地方餳發，一般24小時基本就成了老面引子
3、發酵好的麪粉每次留一塊放冰箱冷藏或者冷凍，就是下次的老面引子
4、老面面點一是面要充分發酵好，二是鹼面要放合適。鹼面少了成品發酸、硬，不暄軟；鹼面多了發黃有鹼味也不好吃。