青海香豆粉雜糧千層卷（可蒸可烤可換料）

香豆粉也叫苦豆粉，其實一點也不苦，而且還挺香。作為碳水星人，在甘肅青海發現了當地常見的麪食叫烤饃的，很多都用這種暗綠色的調料加上胡麻油，做成層次分明的烤餅。新出鍋的香得要命，撕着吃外邊的皮薄而脆，裏面鬆軟可口。一不小心就吃撐了，簡直是減肥路上的攔路虎。
回家按自己的習慣，簡化了做法，同時減少用油，也夾帶私貨的消耗下雜糧粉。
注意：
1.如果要蓬鬆度高，發酵體積大，就要減少雜糧粉佔比，越少發得越好。佔比一半的時候，很難發出日常饅頭麪包那麼大的！
2.可以少加和不加雜糧粉，別的做法和麪包基礎麪糰相似。
3.香豆粉不要像我貪心放太多，不然會有點苦。配方標註量已減半，可以放心用。
4.可以把香豆粉和芝麻油換成任意手頭有的其他調味，也會很好吃的。

用料  

青海香豆粉雜糧千層卷（可蒸可烤可換料）的做法  

1. 麪糰的各種粉類+水，揉成光滑麪糰，再
   加黃油，繼續揉到位。
   因為雜糧粉含量太高，所以揉不出手套膜，粗厚膜也就可以了。
   （基礎麪糰的常規做法，默認大家都會，所以就不贅述了）

2. 揉好的麪糰發酵至接近1.5倍大，因為雜糧粉放多了，所以體積上很難達到全高筋粉的大小。
   戳個洞，緩慢回彈就可以了。

3. 麪糰擀到砧板這麼大的、方方正正的、薄薄的一大片。
   中間1/3鋪上餡料（心裏沒數，圖片上明顯放太多了。此處只需放餡料的1/4即可）

4. 左邊疊過來，再鋪一層餡料（明顯餡料不夠了）
   這個洞洞是怎麼回事呢？當然是用叉子扎的。那為啥要扎呢？為了讓層與層直接透氣，可以不在發酵的時候撐爆了。

5. 側面全部捏緊不漏餡，輕輕的重新擀開，重複剛才的三摺頁。

6. 然後一切二，從中間斷口處開始捲成兩個大卷。

7. 這個樣子，斷面在內，捏緊的邊緣在外。

8. 兩個都卷好，接口向下。
   放在温暖處發酵至接近1.5倍大小。
   還是那句話，因為雜糧粉放多了，所以發酵體積不會很大。

9. 烤箱或蒸鍋都可以。
   方法1，烤箱預熱到170℃左右，烤25-30分鐘，
   方法2，蒸鍋水開後，大火蒸25-30分鐘
   
   都是到雜糧和餡料的味道出來了，就是熟了。

10. 層次分明，烤的幹香，蒸的柔軟。
    雖然沒有發酵到驚人體積，但還是發酵的蓬鬆口感，絕對不是死麪。
    要説缺點，就是餡料放得不均勻，最初一層稍微有點多，層和層有點分離了……