老婆餅（簡單出膜）不易破酥

閒的無聊就想着去做了，這是我自己想出來的方子  需要的朋友就拿去參考，配方里的麪糰重量我沒有給出詳細的重量大家可以按照自己麪糰的總重量去分配，有什麼疑問可以問我（第一次出方子有什麼説不清楚的地方希望大家諒解）

用料  

老婆餅（簡單出膜）不易破酥的做法  

1. 先準備餡料，把糯米粉 白芝麻炒到微微發黃裝到一個大碗裏，再把冬瓜糖用剪刀剪成小顆粒（這樣吃起來會有口感）再稱椰蓉一起裝入大碗裏 備用｛反正像我那樣把東西都裝入一個大盆就行了｝

2. 把糖 豬油 花生油全部加入不粘鍋

3. 然後用不粘鍋放入豬油 白砂糖 花生油，開小火把豬油 白砂糖融化  融化後剛剛準備好大盆裏的糯米粉之類的東西倒入鍋中翻拌（火在把材料倒入鍋中十秒就可以關掉了）在鍋中翻拌均勻後倒入盤中放涼 要蓋上保鮮膜防止風乾
   （弄好的餡料忘記拍照了）

4. 接下來弄油皮，先稱好中筋麪粉就是普通的麪粉包包子用的

5. 然後稱好豬油 加入開水把豬油乳化一下方便揉麪

6. 這是乳化好的樣子，大概攪拌均勻就好了

7. 然後把乳化好的豬油到入麪粉中再加入白砂糖跟水（這水就是平常喝的水乾淨的）水要少量多次加，能把麪糰揉成很軟但又不粘手就行

8. 像這樣，像耳垂一樣軟軟的 雖然現在麪糰很粗糙我們先不用管它用保鮮膜蓋好放一邊靜置一會兒
   

9. 接下來弄油酥，就是把低筋麪粉和豬油還有玉米油混合均勻 這裏不用揉只需要按壓就可以了

10. 把它們按壓成團就行了，然後蓋上保鮮膜放一邊備用

11. 現在在把油皮揉一會，就揉十幾下就好了 揉成麪糰，現在已經比剛剛好很多了 蓋上保鮮膜繼續靜止一會

12. 接下來分餡料，分成37等份 （我這做了有15個25克的22個20克的）其實分成40等份也可以餡料每個20克  我的餡料總重量是800克，所以大家也可以按自己的方式來去分餡料

13. 接下來再揉一下油皮，現在的油皮已經出手套膜了 我們就開始稱油皮跟油酥的重量

14. 你餡料如果是40個那油皮跟油酥也同樣分成40等份，如果大家不知道分成多少克就把油皮跟油酥的重量都稱一下然後除以40就可以了，多出一點沒關係平均分配到油酥或者油皮裏就可以了

15. 接下來包酥，先把第一個分的油皮跟油酥拿出來

16. 把油皮用手壓壓開 然後把油酥放進去

17. 接着把油酥包起來，收口捏緊就可以了

18. 全部收口好蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

19. 先取一個麪糰收口朝下按扁 然後用擀麪杖擀成牛舌狀像圖那樣，再從上往下捲起  放好備用

20. 全部擀好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

21. 取一個麪糰 按扁再擀長條，可以擀長點但不要太長容易破酥  然後再捲起來 收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘備用

22. 取一個麪糰，用手指往中間按一下然後把兩邊往中間按壓像圖那樣

23. 用擀麪杖擀開可以包入餡料的大小圓形就行了，然後放入餡裏 捏緊收口就可以了 全部以此類推弄好

24. 取一個包好餡料的麪糰，用手按壓成圖樣的麪餅  大小形狀大家隨意都可以的 （這是我自己弄的厚度跟形狀）

25. 全部按成餅狀就可以放入烤盤刷上雞蛋液（只要蛋黃） 然後用小刀或者刀片在什麼劃上三刀 可以劃深一點漏出點餡裏不然烤出來不清晰

26. 放入烤箱中層上下火200度烤20分鐘左右，各自烤箱脾氣都不一樣所以大家要自行觀察調節温度，烤到表面金黃色即可出爐

27. 剛烤出來的餅酥脆還能拉絲，可以看到層次分明

28. 烤好後放涼密封保存，如果覺得不夠酥脆可以放烤箱上下火190度烤五分鐘左右就會恢復原來酥脆的味道了，一般常温可以放三天左右

小貼士

1.甜度我覺得剛剛好，不喜歡那麼甜可以少加20克
糖 喜歡甜點可以再適量加多20克白砂糖
2.步驟2加熱只需要把豬油融化就行了不用燒開，把粉類倒下去翻拌一會就可以關火了
3.擀牛舌狀的時候可以擀長一點但不用太長容易破酥
4.還有就是步驟25 用小刀劃三刀的時候不用怕 劃深一點不然真的看不到紋路，比劃也是可以的（因為我烤的第一批也沒劃忘記了 哈哈哈哈）
5.還有就是破酥了也不怕繼續做下去 卷的時候儘量把破酥的地方捲進去
6.步驟14分油酥跟油皮我沒有給出詳細的重量，然後我自己做的重量是油皮18克油酥8克（我這個包的餡料是20克）或者油皮20油酥10克也可以餡料包的是25克
7.喜歡餡多點的可以加多5克餡料
8冬瓜糖可以加多點，白砂糖就要適量減少了