板栗酥餅（附多種餡）

這是我最喜歡的酥餅皮方子（參考了一貧老師的酥皮方子），特別好用！

用料  

板栗酥餅（附多種餡）的做法  

1. 水油皮材料混合揉勻（多揉一會），油酥材料混合均勻，蓋保鮮膜醒15-30分鐘。

2. 水油皮均分7份，每份18.5克。
   油酥均分7份，每份10.5克。（如太軟不好包可入冰箱冷藏幾分鐘）

3. 水油皮包油酥收口朝上，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘

4. 收口朝上第一次擀卷後，鬆弛5分鐘

5. 收口朝上第二次擀卷，鬆弛5分鐘

6. 拿一個麪糰，中間按扁

7. 兩頭往中間收緊

8. 按扁

9. 包餡，稍按扁，放入烤盤

10. 蓋個章

11. 烤箱提前10分鐘預熱180度，中下層20-25分鐘（170-180）（圖為翻倍量）

12. 出爐

13. 滿意！

14. 稱温熱吃，口感最佳！

15. 特別酥！

16. 如果餅涼了，烤箱160-170度，復烤5分鐘，即恢復口感。短時間吃不完的，生餅坯冷凍保存，要吃時不需解凍直接烤即可。

17. 板栗餡：板栗仁200克蒸熟壓碎，加糖20克，豬油15克拌勻，分成每個20克重

18. 紫糯米餡：紫糯米100克，水120克蒸熟加白糖10克拌勻

19. 芝麻玫瑰花餡：玫瑰花醬75克，熟麪粉30克，豬油10，黑芝麻粉20克，拌勻分成每個重20克，冷藏備用。

20. 芝麻玫瑰花餡

21. 紫糯米餡

22. 花生玫瑰花餡：玫瑰花醬90克，熟糯米粉30，香花生碎適量

23. 綠豆餡：綠豆200克浸泡一夜，放高壓鍋加水和綠豆齊平，煮熟壓碎，倒入不粘鍋，分次加油40克，糖40克，麥芽糖20炒至抱團即可.（這個餡不甜，喜甜可適量加糖）

24. 迷你綠豆酥，方子量做了12個（油皮10，油酥6，餡15）.180度15分鐘。

25. 軟皮綠豆酥

小貼士

每一次鬆弛面坯都要蓋保鮮膜。