白糖雲腿破酥包

最愛的包子有兩種，糖腿破酥包和鮮蝦灌湯包。
如果説灌湯包是對遠方記憶的懷戀，那破酥包就是故土的氣息。前段小伍來昆，把家周邊的破酥包子店尋了個遍，卻遠不如記憶中自己家裏做的味道。

媽媽説，外婆外曾祖母的破酥包都是很出名了，大約可以説是祖傳破酥包子吧。
這回，我終於偷師成功了。
這是專門給小伍的菜譜，我最親愛的妹妹。

配料裏的用料不是絕對準確，畢竟媽媽們做一切都是不用廚房秤的，很多比例，需要直覺和手感…

用料  

白糖雲腿破酥包的做法  

1. 老法用的是酒釀做的老面。我用的是自己做麪包用的天然酵母，和酒釀做的老面區別不大，家裏人不太用乾酵母，據説味道上和發酵效果上，不夠理想

2. 把酵母溶在水中，加入麪粉，和麪。
   這個不用太多解釋了，面略軟，下次稱了水量再補上。
   靜置發酵至摁下較快回彈。
   我放冰箱發了一夜，室温18度左右又發了6小時左右，不以時長為準，以發酵狀態為準，為了觀察狀態，麪糰被我戳滿了洞。

3. 先準備餡料，火腿切丁，加糖，少量油和麪粉拌勻。

4. 發酵完畢，操作枱上灑乾粉，揉麪，排氣，揉勻後壓扁，灑入小蘇打，再次揉勻。

5. 將麪糰擀開成麪皮，儘量薄，儘量接近方形，後一步會簡單些。

6. 麪皮上均勻塗上豬油。
   我家不喜歡用板油，是用五花肉當中肥的部分煉的油。其他油不知道行不行，家人也沒試過。

7. 卷卷卷，邊拉邊卷，讓麪皮再薄一點。

8. 切面劑子，大小隨喜好

9. 劑子刀沿切面拉長壓扁，兩邊向中間摺疊，拉長，再次向中間摺疊。可以參考吐司的面卷卷。

10. 整形整形，整圓後摁平，中間厚，邊緣薄，不用擀，手壓就足夠了。

11. 嗯，包包子這個過程我也是第一次學，不重要不重要，別的方子裏找找怎麼包好看吧，我也就能包成這樣了。
    極其小的破酥包子，主要我熱愛小隻的包子，我媽也愛，所以，這包子只有正常破酥包三分之一大。

12. 蒸呀。
    蒸屜抹油，水開後蒸15分鐘。
    除了糖腿的，還包了幾個醃菜的，露餡的全是我乾的😜

13. 吃呀

小貼士

1. 感覺可以適當加點中筋或低筋粉
2. 用乾酵母粉，省略小蘇打
3. 水粉比例，做麪包我自己也經常靠手感，所以不敢誤導
4. 火腿的多少，視火腿鹹度定，大多用的是肥瘦各半的，但因為我不吃肥，所以我家只用全瘦