《十二道鋒味》第二季——什菌蒸蛋

【菜譜摘自——浙江衞視《十二道鋒味》第二季（第七期）鋒味廚房——什菌蒸蛋】
視頻鏈接：（《十二道鋒味》節目完整版）：
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視頻鏈接（【鋒味廚房】板塊剪輯版）：
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人紅是非多……

用料  

《十二道鋒味》第二季——什菌蒸蛋的做法  

1. 5個雞蛋加入適量鹽打散備用。

2. 菌菇切片備用。

3. 西芹切片備用

4. 胡蘿蔔削皮洗淨後切片備用。

5. 大葱切小粒備用。將所有切好的材料混合。

6. 湯鍋內注入適量的水，煮沸後，將Step6的所有材料倒入鍋中，蓋蓋煮約4個小時。

7. 煮好後，用網篩加密佈將湯汁過濾出來。

8. 接着將兩碗湯汁徐徐倒入Step1的蛋液中，邊倒邊劃圈攪拌。

9. 然後裝入事先準備好的容器中。

10. tips：可以用火槍將表面的泡泡燙一下，泡泡就會消失哦！

11. 蒸鍋內放入適量的水，大火煮沸；將Step10的材料放入鍋中，蓋蓋（可將蓋子用筷子隔空一下），轉小火蒸約35分鐘至凝固即可。

12. 摘自【鋒味廚房——什菇蒸蛋】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衞視《十二道鋒味》第二季（第七期）鋒味廚房——什菌蒸蛋】
1.雞蛋只用打散無需打發，將容器往身體內傾，用筷子由內往外劃立圓，將蛋液挑起打落在容器中，筷子敲打容器發出噠噠噠的聲音為打蛋。打至用筷子夾不起物體即完成打蛋。
2.節目裏，菌菇用了好多種，但具體沒説，應該就是新鮮的杏鮑菇、香菇、茶樹菇、白菇什麼的，去菜場賣菌類的地方隨意挑幾款就好。香菇必須有，最香！
3.煮4個小時稍顯誇張，其實慢火半個小時到一個小時就已經完全出味了。。再説都是新鮮的又不是乾貨蹄筋類的東西。。。時間自己掌控吧！
4.從節目中，雲迪兄打的雞蛋裏一定是下了鹽的，加了鹽的蛋液攪勻後帶透明狀，沒加鹽的時候是不通透的，且顏色較淡；鹽的量越多，蛋液的顏色越偏向暗淡的橙色。
5.5個蛋兩碗水，兩碗水約300g，這個量蒸出來的蛋偏硬，若喜歡吃嫩一點的可以酌情增加水的量。
6.要趁着湯水熱的時候倒入蛋液中，這樣可以縮短蒸制的時間，但要細細的緩緩的倒進去，邊倒邊攪拌，全部加入後停止攪拌，出現絮狀也不要再攪拌，屬正常現象，繼續攪拌會不凝固哦！
7.蒸蛋的容器最好選擇單層的瓷器，受熱均勻且快；不建議用雙層隔空的不鏽鋼容器，不受熱，聲大半天還是水水的。
8.蒸制的時間取決於蛋的多少，但35分鐘應該會老。。水煮開了再將蛋放入鍋中，這叫開水蒸；而後轉小火蒸，大火也不會縮短蒸的時間的，反倒會不凝固。
*喵喵的tips：將蛋量減少到2~3個，加入適量湯汁，攪勻後，可以把最後蒸制的方式改一改。相信家家都該有電飯鍋吧！煮飯完成後即跳到保温後，將裝有蛋液的容器放如電飯鍋內（飯面上），不用加温，蓋蓋燜十幾分鍾即可吃到超嫩的水蛋，不會失敗哦！若不凝固就加一次温。