《十二道鋒味》第二季——墨碎白鱈

【墨碎白鱈】
【菜譜摘自——浙江衞視《十二道鋒味》第二季（第二期）鋒味廚房——墨碎白鱈】
視頻鏈接：（《十二道鋒味》節目完整版）：
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“墨碎白鱈，對黑與白的精雕細琢，是我與極致的一場較量，容不得一絲灰。”

用料  

《十二道鋒味》第二季——墨碎白鱈的做法  

1. 將鱈魚的魚皮片出備用。

2. 小火，平底鍋內放入兩大勺味增。

3. 再放入少量清酒、味醂。

4. 放入少量醬油。

5. 再放入1撮鹽、1小勺紅糖。

6. 最後放入1勺薑汁，攪拌均勻，煮沸即可。

7. 將煮好的醬汁刷在Step1的鱈魚上，醃製6~8個小時。

8. 烤盆鋪上油紙，放入醃製好的鱈魚，烤箱預熱至160°烤15分鐘。

9. 平底鍋，常温即不加熱；放入Step1片出來的魚皮，鋪平；掃上少許橄欖油，撒少許鹽、胡椒粉。

10. 再撒上少許七味粉。

11. 另取一口比平底鍋尺寸小且重量較重的長柄小奶鍋，擦拭乾淨底部，中火加熱後，直接放在Step10的鍋
    中即魚皮上。

12. 待油炸的聲音消失後，將小奶鍋拿起，魚皮炸好呈金黃色。

13. 深鍋內倒入適量橄欖油，油熱後，將百合放入漏勺或網篩內，入鍋炸至轉色即可撈出瀝油備用。

14. 待Step8的鱈魚烤好後，取出，可將魚骨用鑷子剔出。

15. 若要表面上色更漂亮，可用火槍將表面噴至微焦。

16. 最後擺盤，將炸脆的魚皮捻碎撒在鱈魚上，再放上炸好的百合即可。

17. 摘自【鋒味廚房——墨碎白鱈】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衞視《十二道鋒味》第二季（第二期）鋒味廚房——墨碎白鱈】