國慶前參加婦聯組織的培訓宣傳課程,這個方子是職業培訓學校老師傅,在北京進修時稻香村師傅教的,記錄下來備忘
用料
中筋麪粉 | 925克 |
水 | 適量 |
白糖漿(轉化糖漿) | 425克 |
色拉油 | 250克 |
糖希(水飴) | 50克 |
大起子 (小蘇打可代替) | 3.8克 |
稻香村老式月餅的做法
先放液體,後放粉,不要過分攪拌,和均即可,不用醒面,就可以包啦
所有料放一起拌勻,加入適量水,可握成軟度適合的團就行,按比倒分成份就可以包了,(注意,核桃仁不用烤熟,其他果仁類烤熟或炒熟)
根據模具比例包好後,刷蛋液,就可以烤了
小貼士
先把餡做好,分份,再和麪,和好即包