木糖醇無糖蛋黃蓮蓉月餅

血糖高，不適合吃買的月餅，許多號稱無糖月餅，其實都不是真的無糖！要麼是餡裏有蜂蜜，要麼轉化糖漿是一般的轉化糖漿。為了真正放心的無糖月餅，只能DIY～

用料  

木糖醇無糖蛋黃蓮蓉月餅的做法  

1. 先提前一兩天做糖漿，木糖醇和水混合，上爐煮開，煮開後加入檸檬汁，轉小火，熬去，熬到琥珀色，糖漿得嘞～

2. 將餅皮料混合，蓋上保鮮膜鬆弛，鬆弛的檔口做餡料～

3. 自己一個人，沒有每個步驟都拍照，見諒哈！新鮮蓮子，去芯，沖洗乾淨，加入剛剛蓋過蓮子的水，放入電高壓鍋蒸40分鐘。倒入料理機，加木糖醇，打成蓮蓉。炒鍋裏放適量豬油倒入蓮蓉翻炒，中小火翻炒至蓮蓉泥幹度。
   從市場買回10個生鹹鴨蛋，敲開取出蛋黃（生的鹹鴨蛋，蛋清是稀的，蛋黃是硬的，所以不用顧慮，敲開取蛋黃便是），為了不要吃下太多的鹹蛋黃，所以我將每個蛋黃對半切～

4. 弄好餡料，餅皮也鬆弛得差不多啦，將餅皮搓分成30g一個的圓球，壓扁捏薄，包入蓮蓉14g和半個鹹蛋黃，裹上一層面粉。入50g模壓好～

5. 烤箱預熱200度，月餅噴上水180度烤5分鐘，取出刷蛋液，再160度烤15分鐘！每個烤箱脾氣不同，所以烤的時間和温度需要自行微調！搞定，等待回油開吃～

小貼士

最後刷月餅的蛋液，我就挑了冰箱裏最小的雞蛋，加了點水然後刷上去，把月餅面和周圍都儘量刷到。