自制手工涼皮（5人份）

在家閒着也是閒着，做個涼皮吧！
挺成功，夫妻配合，很快完成！
大概20釐米直徑，一共19張，全家一頓光，三個大人兩個娃兒。
涼皮質感不錯，勁道，好吃😋！

用料  

自制手工涼皮（5人份）的做法  

1. 麪粉加鹽拌勻，加温水，揉成麪糰，餳發30分鐘。

2. 所有幹調料，放入鍋中煮調料水。

3. 洗面，熊孩子們一人一個盆。

4. 大盆，很快就洗出麪筋了，十分鐘差不多。

5. 澱粉水和麪筋已分離！

6. 洗面完成，熊孩子的一起倒進來了，滿滿一大盆。靜置4小時以上。也可以此時過篩，因為有小塊的麪筋殘留，也可以在倒掉水後，做涼皮時，麪糊再過篩。我是後面過的，家裏就一個大盆了，沒的倒。

7. 麪筋，加入2克酵母粉，揉勻，餳發30分鐘，上鍋蒸20分鐘。

8. 花生去皮，微波爐加熱烤香，做花生碎。

9. 麻醬已解好，過篩了，右邊是花椒大料水，刷油壺，羅羅2個準備好。

10. 去皮，微波爐加熱完畢。花生皮最好不要吃，容易凝血。

11. 晾涼後，裝入密封袋，擀麪杖擀碎。

12. 麪筋已蒸熟（上氣後20分鐘），晾涼切丁，正好這個一碗。

13. 鍋中燒水，旁邊的是涼水盆，準備開動了！

14. 兩個羅羅已刷油。

15. 面中水已倒出大半，留少半盆，攪勻，老公弄的，低下面很硬，這個是力氣活兒。如果覺得太濃可以適當加點純淨水。這個是過篩後的麪糊。

16. 第一張涼皮，麪漿的量就是大湯勺多半勺，2分鐘，鼓起小泡了，出鍋，放涼水盆冷卻，第二個羅羅（已加入大半勺麪糊）入鍋。兩個交替進行，非常迅速。

17. 刷油，疊起來。一共做了19張。

18. 大蒜水，蒜全部擠壓成泥，加純淨水，少許鹽調味兒。

19. 麪筋和黃瓜。

20. 開拌！

21. 這個是不辣版。

22. 加了現成的川南油潑辣子，美味極了！

小貼士

還沒嘗試過免洗面版（那樣沒有面筋）。
洗面版成功！
涼皮的味道取決於調料汁，必不可少的是花椒大料水和新鮮蒜汁（本來打算用成品蒜蓉，被山西資深吃貨否定了）。
麻醬我和娃都很喜歡，某人沒放。
鹽，糖，生抽，醋，雞精等可按個人口味調整。