寧波特色小吃-灰汁團

小時候老媽經常會做灰汁團，老家的土灶燒一鍋，個頭很大，超愛吃，後來老媽懶了，不愛做了，都是買了吃吃，昨天很想自己動手試試，就做了一鍋，兒子超喜歡，吃了十來個，還要我早上再做當早飯吃，發了朋友圈好多人問怎麼做，我就做了一版教程，也不能浪費，跑這裏也發一下☺️
我的這個用量，我家兩層蒸鍋正好，甜度不算高，喜歡甜的朋友可以適量加糖
有疑問或者喜歡做小吃的朋友也可以加我微信ydd412096862，備註下廚房，咱們可以一起探討下

用料  

寧波特色小吃-灰汁團的做法  

1. 材料準備，梘水（鹼水）很多人不知道是什麼，來百科下，梘水是食品工藝的材料，常用於廣式糕點的傳統輔料，有保鮮、提味、易上色的重要特點，常用於廣月的月餅表皮，米麪製品，以及肉製品等，某寶上可以直接購買

2. 熬糖水
   梘水、紅糖、冰糖全部放入水中，大火煮沸後改小火，煮至冰糖全部融化。

3. 糖水小火繼續煮，分次加入粳米粉（我分了五六次），到很粘稠的時候關火，每次都要攪拌均勻後再➕，這樣不容易出現白點點，攪拌的過程會有點累，要好吃又顏值高一定要攪拌均勻

4. 搓小團，根據自己的喜好搓成想要的大小，手抹點油或者沾水，這樣搓出來的團會比較光滑

5. 鍋中放開水，大火燒開蒸20分鐘左右，晾涼後就可以吃了，灰汁團涼的口感好，吃不完放冰箱冷藏

小貼士

12克的梘水可以用3克食用鹼+9克水替換，常買的梘水沒貨嘗試了食用鹼，一樣好吃

冰糖進了弄成小塊的，冰糖大塊的適量多加點水，大塊難畫
化，等化了水分蒸發相對多