鴨肉飯[上篇]煮鴨腿法⬇️
冰糖色⬇️
用料
白飯 | 1碗 |
鴨肉飯[下篇]台灣名小吃的做法
🍳煮滷汁[淋鴨肉飯上用]
🔸自製鴨油30g 紅葱頭末50g,爆微黃色
🔸幹蝦米5g,爆紅葱頭金黃色🔸醬油1大匙 米酒1大匙,煮滾
🔸冰糖色1大匙 白胡椒粉1小小匙,炒允
🔸鴨湯300g
🔸鹽1小小匙1g
🔸煮鴨腿取出的2個骨頭也放入一起煮,煉的鴨油渣渣放20g進去煮,沒有也沒事,重點很香。
🔸蓋上炆火煮10分鐘關火🔸在瀝渣
🔸可用2只鴨腿量的滷汁🚩😋成品組合
🔸米飯1碗鋪盤中
🔸鋪上鴨肉絲
🔸淋上滷汁
🔸自製韓式泡菜
🔸鴨湯1碗(只用鹽調味,放少許薑末)😋用的是淡淡煙燻過的鴨腿
😋斑蘭葉味道好香,也可以放新鮮迷迭香
小貼士
煉鴨油:鴨油1斤,葱白末1大匙,紅葱頭末1大匙,薑末1大匙,洋葱末1大匙,米酒1大匙[全部放入鍋中炆火慢慢煉,等到鴨油変微黃瀝出渣]