客家餈粑（小吃）

傳統客家糕點：
僅記錄做法，問我配比，我問婦女，回答我隨便放，配比自行安排，佛系即可。

關鍵得皮薄餡多，做法也是關鍵。

用料  

客家餈粑（小吃）的做法  

1. 一、製作餡料
   
   
   烤花生：
   風爐，170℃，30分鐘

2. 去皮

3. 機器打碎花生

4. 黑芝麻炒熟，打碎。

5. 黑芝麻是靈魂

6. 黃糖剁碎

7. 打碎的材料全部混合，備用。

8. 二、製作餈粑皮
   
   做法一：快速水煮法

9. 加椰漿和水，揉至成團。

10. 捏成小薄片

11. 放入沸水中

12. 煮熟，浮起撈出。

13. 煮好的狀態

14. 倒入廚師機，攪拌一會。

15. 攪打好的餈粑皮（倒點玉米油在盆底防沾）

16. 開始包拉。

17. 揪面片捏皮：在熟糯米粉裏捏皮，底部厚，四周薄。

18. 包餡料

19. 包緊封口，多餘的皮掐掉。

20. 裹上熟糯米粉防沾

21. 成品

22. 皮薄餡多

23. 個頭差不多即可，不能太大個，一天最多吃兩個，吃不完密封常温保存兩天，第二天還是軟的。
    

24. 第二天皮沒第一天軟了，但是餡更潤了。

小貼士

包好放一下才好吃，餡料吸收了皮的水分，吃起來更潤。