肉鬆蛋黃青團（鮮艾草版）

做之前一直在糾結買新鮮艾草還是艾草粉。因為在附近菜市找遍了都沒找到鮮艾草，網購算上運費又感覺不實惠。而總嫌棄艾草粉，某寶上搜出來的都是不知名的牌子，不太敢下手。正在想放棄做青團時，居然讓我在春森路（對，就是網紅糯米糰那條路）裏發現了專門賣鮮草藥的店鋪，簡直是開心到爆。一把才5元。
      之前在元祖吃的青團是肉鬆包着整顆鹽蛋黃的餡，感覺吃着好爽，所以也想嘗試這樣做，可是後來和麪時面弄太多，只能把蛋黃捏碎了。希望你們可以試試整個包，真的吃一個，幸福感溢滿全身。

（關於粉類配比，請看小貼士）

用料  

肉鬆蛋黃青團（鮮艾草版）的做法  

1.      先來弄艾草。都説食用艾草是用小葉艾草，額……我買的時候也沒問是大葉還是小葉，我之前也沒買過，所以管他什麼大小，我都用了。
       1. 艾草一把，把嫩葉子都摘下來，剩下的老葉和杆捆好，吊家裏通風處，幹了好保存，夏天煮水洗澡啥的都可以哦。
        2. 燒一鍋水，放2g小蘇打，把洗好的艾草放進去，小火煮1-2分鐘。這步為了去澀氣。
        3.把葉子撈出來，擠幹水後，放入料理機或破壁機，加冷開水（多少克自己掌握，我應該前後加了有500ml）。打到葉子成渣，當然越細越好囉。最後我把汁和葉渣粗分了一下，大約剩了三分之一的渣沒放進麪糰。
        

2.       和麪團時，習慣性把粉類都過了篩，混合後，一點一點加艾草汁，用筷子攪拌。當一半的粉都變綠，就可以上手和。糯米粉和麪粉的吸水量不太一樣，所以提前上手和麪，會把加水量掌握得更好。
          我就是上手慢了，面和得有點偏濕。取了43g試了一下，還是能站住，長時間不變形。還是可以用，哈哈哈。
          分團，每團38-43g，這個區間是薄皮~厚皮的距離。
   

3.       鹹蛋黃，提前上鍋蒸。其他的方子推薦噴白酒後，進烤箱烤。我選擇蒸是因為它取出袋時看着很乾，再烤可能就更幹了。事實證明，蒸了還是有些幹，所以不是蒸還是烤的問題，是蛋的問題。
         肉鬆加沙拉醬，50g足夠了，別再多了，不然就成吃沙拉餡了 。沙拉的作用就是粘合一下肉鬆，吃多了不好。
          和完後，加捏碎的鹹蛋黃，蛋黃的油質也能幫助粘合。
          分團，15g一個。
          
   

4.       油紙裁成小頁，墊在包好的糰子下面。
   蒸鍋燒水，水滾就可以上屜，上汽後蒸15分鐘。期間5分鐘接蓋漏氣一次，新get的技能，傳説這樣可以不讓水珠落在糰子上。確實蒸完後糰子表面沒有水珠。
   
         
   

5. 我趁熱時，在它們表面刷了一層油，你可以不刷。刷薄油是為了它冷了不變色。
   出鍋後我又換了墊紙，保持糰子底部乾燥，也方便裝盒。

小貼士

本款青團是用蒸的，所以麪糰不能只用糯米粉。糯米粉太軟，整完就成一攤了，所以要加比較沒有粘性有硬度的粉類來中和一下。
      參看其他老師的方子，加澄粉的比較多。澄粉是澱粉的一類，是無筋麪粉。多用於做腸粉、缽仔糕、粵式蝦餃。
      而我加的是用大米自己打的粉。一個是家裏沒有澄粉，另一面不想用精製粉，所以就用大米粉和玉米粉來代替了。為何我還加了一些玉米粉呢，後來想想其實可以不加，所以我覺得你們也可以不要添加。做之前我就是想彌補一下我沒用澄粉，哈哈哈哈。
      粉類配比是  糯米粉：其他粉=3：1，自己掌握粉的用量吧。
       這個麪糰的量大約做了19個，每個青團面是43g，餡是15g。這個做出來麪皮有點點厚，喜歡薄皮的，可以麪糰用38g試試。