炸金針菇（私人筆記）

去太行大峽谷玩，在那邊吃了一次炸金針菇，一直念念不忘，現在反正不能出門，乾脆自己燥起來

用料  

炸金針菇（私人筆記）的做法  

1. 1.雞蛋加鹽，胡椒粉，調成蛋糊。玉米澱粉和麪粉混合攪拌均勻。
   2.金針菇清洗乾淨，擠幹水分，撕成一束一束的小朵，再用廚房紙吸乾水分。

2. 3.將金針菇裹上蛋糊，然後順着根部往頭部捋，把多餘的蛋糊去掉，然後粘上乾粉，抖掉多餘的粉

3. 4.鍋裏多放油，最好沒過金針菇（我家沒油了，放的少了），六成油温，金針菇下鍋，中火炸。
   5.金針菇炸熟，微黃變硬一些撈出。
   6.全部金針菇都炸熟以後，轉大火，復炸20-30秒，金針菇變酥脆，撈出控油，撒上孜然粉，辣椒粉，開吃。
   

小貼士

1.金針菇洗淨後水分要控幹或擠幹
2.麪糊不要太稠，麪粉如果有顆粒，可以過下篩
3.金針菇上多餘的麪糊要去掉，薄薄一層即可
4.炸的時候用中火，小火炸金針菇會變軟，太大容易炸胡
5.復炸的時候要注意不要炸胡，趁着高油温出鍋，吃着不會感覺油膩