壽司成了我的拿手菜

以前覺得做壽司很麻煩很難，要很多材料，弄的滿手是飯粒，做出來樣子不好看。做多了也就有了一點心得，現在可以很快手地做出比一般小店好吃放心又便宜的壽司了！當然高級日料店我就不高攀了哈

用料  

壽司成了我的拿手菜的做法  

1. 壽司醋：米醋+一勺白糖+一點鹽，糖是中和太沖的酸味的，很怕酸的就稍微多放一點糖，喜歡酸味的少放一點，據説正宗的壽司醋是好幾種醋配製的，我不追求那個，沒有米醋放白醋也可以

2. 電飯鍋煮飯，用壽司米最好了，東北稻花香也挺好的糯性很大，其實其他米都可以的，泰國香米那種有點硬的米可以混一點糯米一起煮。煮飯大約用半小時，這時候可以準備其他材料。

3. 飯煮好後燜十分鐘，打開趁熱加入混合醋拌勻，可以分幾次加入，讓米飯充分吸收液體，多拌幾下就看不見醋了，再加。嚐嚐夠不夠酸，一般要加到明顯吃出酸味的程度。然後放涼。如果短時間內不用要拿保鮮膜或濕布蓋起來以免發硬。

4. 裝醋那個小碗裏裝點涼白開備用

5. 把黃瓜和芒果切成小條。切得粗細均勻是卷壽司漂亮的關鍵之一，如果買的黃瓜形狀很奇葩，那就刨成絲也行的。我也喜歡放胡蘿蔔，這樣紅黃綠都有很漂亮，今天沒買到算了。裏面的菜有很多選擇，肉鬆，炸蝦，三文魚，牛油果，日式大根，甚至蘋果和梨都很好吃的。黃瓜芒果金槍魚是我最喜歡的搭配。

6. 金槍魚罐頭打開把裏面的肉用筷子戳碎

7. 沙拉醬和芥末

8. 沙拉醬剪個小口子，口子最好剪的小小的，剪大了後面不方便擠

9. 案板上鋪一張保鮮袋。沒錯是保鮮袋，我不喜歡用壽司簾，保鮮袋能用手感覺到卷壽司時到底有沒有卷緊。

10. 保鮮袋上面鋪一張烤海苔。比較光滑的一面朝下。海苔每一次拿出來就要馬上把口封好，否則很快就受潮不脆了，包裝沒有自帶密封條的就整袋放入密實袋裏密封。一般一杯米煮出來的飯可以做兩卷壽司，鋪得薄時還有多，所以一杯米最少要用兩片海苔，一杯半就要三張以上，以此類推。

11. 米飯這時應該放涼了，如果還沒涼再等等。熱的米飯會讓海苔起皺。用小勺挖一點米飯，新手一次少挖一點好控制。完全不需要下爪子的。

12. 從角落開始鋪米飯

13. 攤開按扁，海苔可能會亂跑，用手按着點。

14. 每次挖米飯之前記得把勺子沾一下涼白開，防粘的

15. 沿着邊緣鋪一圈米飯，離自己最遠的那端留大概一釐米空白，以免卷時擠壓米飯從尾端跑出來了。如果米飯鋪得薄不留也沒事了。如果沒有規律亂鋪就容易米飯出界或者厚度不均，都會影響成品的美觀，當然味道是沒啥影響

16. 然後中間填滿，就可以一次多挖一點米飯，反正不怕出界了，儘量均勻按扁。做熟了鋪一張海苔也就一兩分鐘的事，很快手的。

17. 用筷子挑一點芥末塗在米飯上

18. 位置大約是下部的四分之一處，塗成一條直線。這個芥末除了有調味作用外還有輔助線的功能，幫助後面的菜條擺的漂亮。不能吃芥末的少放點。

19. 放一條黃瓜，哈哈長度正合適

20. 芒果要兩條拼了

21. 金槍魚罐頭

22. 擠上沙拉醬。這個沙拉醬是點睛之筆啊，一定要放。

23. 開始卷。第一下要確保米飯把菜全都蓋住了。按緊一點。手法跟卷蛋糕卷很像的。

24. 然後慢慢的把剩下的部分捲起，每捲進一點就把保鮮袋往前扯出來一點。其實不用很大的力氣，否則菜會從兩邊都擠出來了，不過緊了好過鬆掉，菜擠出來一點點也不要緊。

25. 卷好保鮮袋拿掉，自己不會鬆散的就算好了

26. 兩頭切了當場吃掉，哈哈哈

27. 切壽司卷的小技巧。刀子當然是越鋒利越好。處理過生肉的刀子一定要洗乾淨在火上烤一下消毒。沾一點涼白開防粘。每切一刀都要把刀擦乾淨再切下一刀。一分二，二分四，四分八的切法最均勻。很多攻略都説要一刀切下去，但是我那樣切的話壽司卷會變型，可能刀子不夠鋒利吧，我都是鋸開的...但是切面還是很整潔也！輕輕地快速的頻率高一點的鋸開，刀子不夠鋒利的技巧。

28. 還剩一些米飯，可以做手卷，也可以做握壽司或者軍艦壽司。一般都會在手上沾水，粘油，或者戴手套防粘。這是我獨家小祕訣，撕一張油紙。沒錯就是烤蛋糕用的那個。

29. 油紙完全不粘米飯，隔着油紙把米飯蹂躪成團。

30. 像給黃油曲奇整形一樣把米飯整成一個方塊。

31. 米飯要緊緊的擁抱在一起

32. 然後用刀子拆散他們

33. 我很喜歡吃芥末，所以每個飯糰用筷子挑一點。直接往上面放片狀食材就可以做成握壽司，鰻魚、三文魚片、甜蝦等

34. 用海苔圍起來可以做成軍艦壽司。海苔一片切成6小條的高度比較合適。多出來一截留着也沒關係，我用廚房剪刀裁掉了。

35. 放入各種小菜，這些都是某寶買的半成品，魚籽海藻螺肉啥的。

36. 裝進便當盒因為要出去春遊！開心～

小貼士

不知道為什麼圖片有幾張上載不了，順序還被打亂了