34.爆米花

50克夠一個人看一場電影

用料  

34.爆米花的做法  

1. 熱鍋燒油，油量沒過玉米粒為宜。油温五成熱下玉米粒，翻拌使其受熱均勻。全程小火，等第一顆玉米粒開花時就可以蓋上鍋蓋了

2. 全程小火，等不再聽到開花的聲音後關火

3. 將爆米花倒出鋪開晾涼。平底鍋只能做這種，球型的要用圓底鍋

4. 糖和水倒入鍋中，輕晃靜置兩分鐘，讓糖儘量均勻分佈，吸收水分。

5. 中大火熬糖，期間不能翻拌或大幅搖晃鍋底，到出現這種大泡時加黃油。不能小火，否則返砂

6. 加黃油後可以將火略調小，不停翻拌，至出現焦糖色關火

7. 大概是這種顏色，繼續翻拌，等泡沫消下去後倒入爆米花裹勻糖漿即可

8. 這種顏色有點熬過頭了，應該是黃色帶點淺咖色正好。但也很好吃

9. 徹底晾涼的爆米花應該是沒有水汽，脆的，放冰箱裏第二天吃還是脆的