🦄️人生第一個菜譜 前段時間很紅的麻薯團 成品很Q軟 我寄幾個能一次吃十個🌚快快做起來
用料
| -麻薯糰子- | |
| 玉米油 | 140 |
| 水 | 150 |
| 雞蛋 | 150 |
| 麻薯預拌粉 | 500 |
| 奶油奶酪（提前室温軟化） | 60 |
| ^香草卡仕達醬^ | |
| 牛奶 | 250 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 糖 | 50 |
| 低粉 | 10 |
| 玉米粉 | 15 |
| 黃油 | 25 |
| 香草莢 | 半根 |
| -焦糖醬- | |
| 葡萄糖 | 175 |
| 細砂糖 | 175 |
| 淡奶油 | 500 |
| 黃油 | 140 |
| 海鹽 | 4 |
| 吉利丁粉 | 7 |
| 冰水 | 42 |
| -抹茶甘那許- | |
| 牛奶 | |
| 蛋黃 | 45 |
| 細砂糖 | 40 |
| 玉米粉 | 5 |
| 低粉 | 9 |
| 抹茶粉 | 5 |
| 吉利丁 | 2 |
| 黃油（室温軟化） | 45 |
| -茉莉甘那許- | |
| 淡奶油 | 125 |
| 茉莉花茶 | 5 |
| 吉利丁 | 4 |
| 白巧克力 | 60 |
| 淡奶油 | 250 |
超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法
1 把玉米油、水、雞蛋 放攪拌缸裏稍微攪拌一下，不用混合很均勻沒關係.
2 倒入麻薯預拌粉 我用培樂道的，然後開低速攪至無粉狀態
3 加入室温軟化的奶油奶酪慢速攪均勻，然後廚師機開中高速狂打2分鐘！
4然後就打好啦 用手沾點油去摸一下 麪糰滑溜溜有光澤🌚![超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第2張]( "超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第2張")
5把麪糰取出放桌面 枱面以前用玉米油塗一下防粘 分成28克一個 搓圓及時入烤盤 上火180度 下火150度 20min （沒有上下火就取中間165度）
![超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第3張]( "超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第3張")
香草卡仕達
1（蛋黃+糖）打散後加入低粉玉米粉
2香草莢中間切開刮籽 連殼一起放到牛奶鍋裏 煮沸後離火燜15min 把香草莢味道燜出來
3稍微加熱牛奶取出香草莢 把牛奶分兩次倒入1中 倒的時候單抽快速攪打 不要燙熟蛋黃 然後小火加熱蛋黃牛奶 加熱期間不斷用蛋抽攪打 避免黏底 煮至濃厚即可離火
4把室温軟化的黃油加進去拌勻至順滑 過篩 備用 用的時候加淡奶油拌勻 稍微稀一點比較好擠到糰子裏![超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第4張]( "超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第4張")
-焦糖醬-
準備兩個鍋 1（葡萄糖+細砂糖）大火煮至琥珀色 備用 不用攪拌
2 加熱糖時同時加熱淡奶油 待1的糖變琥珀色時把熱奶油分次倒入 不停攪攪攪
3 等焦糖温度達108度時 離火加鹽和泡軟的吉利丁片 等温度降到40度時 加入室温軟化的黃油 焦糖醬就做好啦![超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第5張]( "超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第5張")
-抹茶卡仕達醬-
1 （蛋黃+糖）打至順滑濃稠狀 不要打發
2 把所有粉類都加到 1 中拌勻
3 牛奶加熱煮沸 把一半牛奶倒入 2 中，邊倒邊快速攪打均勻 再把蛋黃奶倒回鍋中與剩下的牛奶混合均勻 加熱至濃稠
4 把泡冰水軟化好的吉利丁片加到牛奶中混合融化
5 加入室温黃油 拌至順滑無顆粒 過篩 降温備用-茉莉甘那許-
1 把奶油加熱煮沸後加入茉莉花茶煮兩分鐘 離火燜15分鐘 （也可以放冰箱冰一夜 那樣更香茉莉）
2 把茶葉濾出 加熱至37度左右 加入泡軟吉利丁片 攪勻融化後倒入巧克力中 拌勻融化至無顆粒 加入淡奶油拌勻 放到冰箱冷藏一夜後打法使用![超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第6張]( "超詳細網紅爆漿芝士麻薯團的做法步驟圖 第6張")
小貼士
1 麻薯剛烤出來外皮是脆的 放涼過一會會變軟掉 不影響成品 不加餡直接吃也是很好吃的
2 香草 焦糖 抹茶 三個卡仕達醬做出來是比較濃稠的 使用的時候需要加淡奶油進去拌勻 加的量自己掌控 稍微稀一點比較好擠出爆漿的感覺
暫時想到這麼多 後續有問題繼續補充～
