烏龍茶冰淇淋

夏天似乎快要過去了，突然發現今年居然沒有做冰激凌，就在夏天的還彌留的時候做個烏龍茶味的semifreddo吧。只要用到奶油、蛋白、烏龍茶和糖，製作很方便，不需要冰淇淋機，也不用總是拿出來攪拌。口感介於慕斯跟冰淇淋之間，很清爽但有濃郁的烏龍茶香。最後配上點珍珠用勺子挖着吃，簡直比喝珍珠奶茶還過癮~

用料  

烏龍茶冰淇淋的做法  

1. 100ml熱水加入一大勺烏龍茶，小火煮到開後過網篩，差不多可以得到50ml的濃烏龍茶

2. 50ml濃烏龍茶與60g細砂糖小火煮成糖漿

3. 2個蛋清中高速打發到細密泡沫的程度，差不多5分發樣子，蛋清中加入一小撮的巖鹽

4. 熬煮糖漿一般水和糖的比例是1：1左右，糖漿熬煮到110-115度之間

5. 一隻手拿打蛋器打發蛋白，另一隻手緩慢加入糖漿，做成意式蛋白霜，蛋白霜打到硬性發泡，可以明顯看出蛋白霜像綢緞一樣的光澤感，打好的蛋白霜放一旁待用

6. 奶油打發到9分樣子，就是奶油硬挺，花紋不消失的狀態

7. 打發好的奶油分2次加入蛋白霜中，用電動打蛋器混合，最後可以用刮刀再翻拌一下，確保蛋白霜都均勻融合在一起

8. 拌好以後可以裝入模具，用什麼模具都可以，沒有模具也可以裝在可以進冷凍室的玻璃杯中進行冷凍定型

9. 燒一鍋熱水，珍珠煮到浮在水面就説明熟了

10. 煮好的珍珠撈出來趁熱拌入黑糖，黑糖的潤滑可以防止珍珠粘黏在一起

11. 冷凍好的冰糕，室温軟化一會兒會比較好切，切成厚片淋上黑糖珍珠就可以吃了~

小貼士

1. 我的Semifreddo配方只用蛋清來做的原因就是為了讓整個冰糕吃起來更輕盈，是很蓬鬆的口感，剩下的蛋黃可以做成卡仕達醬或之前做過的沙琪瑪；
2. 110-115度之間是糖漿可以硬化的狀態，這樣加入在蛋白霜裏可以幫助蛋白穩定不容易塌陷，所以熬煮糖漿的温度非常重要，還有一個肉眼判斷的方法就是，糖漿煮到產生密集的大泡泡的時候就可以了，不過肉眼判斷不會用温度計那麼準確，建議新手還是搭配温度計來熬煮糖漿會比較好；
3.意式蛋白霜就是糖漿與蛋白打發，它的特點是打好的蛋白霜不容易消泡，因為糖漿本身有定型的效果，在與蛋白混合中可以讓蛋白更穩固，也不會打發過度或者消泡。意式蛋白霜還有一個特點就是糖漿的温度達到100度以上，所以在與蛋白融合的過程中起到了給蛋白加熱的效果，所以做好的意式蛋白霜中的蛋白已經是半熟的狀態，蛋腥味也會明顯減少，如果你不喜歡蛋清中的蛋腥味，可以試試做意式蛋白霜；
4. 做Semifreddo之所以不需要用到冰淇淋機，因為是奶油和蛋白霜的混合，它們在混合之前已經是打發好的狀態，裏面已經注入了很多空氣，所以在冷凍完成以後，依然吃起來滿滿的空氣感；
5. 製作珍珠的配方也很簡單，只需要木薯粉，紅糖，水，順便説一下，做珍珠只能用木薯粉製作，不能用其他澱粉代替。珍珠製作的視頻在我去年的奶茶鋪裏有教過，還沒學過的同學可以去補一下課。自己在家做珍珠的話建議大家一次多做一些放在冰箱冷凍保存，要吃的時候煮開就好，實在不想做的話，也可以去外面買一杯珍珠奶茶不要奶茶(*^__^*)