春日特供：香椿醬，把春天的味道留得更久

春日時令新鮮菜蔬最是美味，手掐的香椿苗，過了幾天就吃不得，總想把春天的氣息留得更久，倒不如珍惜此時。簡易做法，氣味層次豐富，冷藏可存多日，值得一嘗。

用料  

春日特供：香椿醬，把春天的味道留得更久的做法  

1. 新鮮香椿苗，一定選嫩葉，全綠的已經老了口感不好，最好選短粗的，清水洗淨。

2. 下鍋焯水，加一點鹽，焯水一分鐘，等葉子變綠就可以。如圖上面一層是生的，綠色變色的是焯水熟了的。一定要焯水！一定要一分鐘以上！香椿裏有亞硝酸鹽，需要焯水去除。

3. 一片翠綠，撈出放入冷水。

4. 過水的嫩葉用手攥去水份

5. 切成了細末

6. 加入香葱末、小米辣末（這兩種也可以不加，只保留香椿味道）、葱蒜薑末、辣椒麪、食鹽、熟芝麻。食鹽按照拌涼菜的量略多一點點，辣椒麪按個人喜好。

7. 熱鍋熱油，油要略多一些，因為要淹沒菜末，等油熱（看油煙可知），澆在菜末上，有滋啦滋啦的聲音説明大功告成！用乾淨筷子攪拌均勻，放涼，裝入密封罐即可！

8. 密封罐一定要乾淨無油無水，油浸冷藏可放多日，可以配燒餅、饅頭，拌麪，或和菜炒制，都很美味！