暖男牛肉醬小麪包

麪包的原方是這個。美女crazy_go的方子是不錯的，我這次做的是用了液種法。話説，液種法很適合小餐包，吃起來真心軟，而且抗老化能力強。這次我做了6個小餐包，裏面加了一點牛肉醬，鹹香可口。
牛肉醬的部分我也是購買的，所以也就不po了。小夥伴可以加點果醬啥的，也很好吃的。
本次我使用的是麪包機水合法打面＋4°冷藏發酵法進行製作，比較適合上班族的小夥伴。
另外，相比於原方，我是減少了水量，所以製作麪糰的時候，可能要適量增減水，也可能不用，要自己拿捏。

用料  

暖男牛肉醬小麪包的做法  

1. 製作液種。將所有液種的材料一股腦放在一個小容器裏，我這邊用的是視頻保鮮盒子。沒有的話，用碗和保鮮膜也是不錯的。

2. 用刮刀或者筷子或者勺子把所有材料進行拌勻，並密封，然後室温（26到28度）放上1小時，然後轉冰箱（4到5度）能放2到3天，最快冰箱放1小時就能使用了。

3. 發好了就是這樣，表面有很多小洞洞。（為啥要用低糖乾酵母呢？因為在這樣低糖的環境，低糖酵母更有優勢。種面幾乎都能適合。最重要的是，我抽風買了500克，必須得用完。）

4. 做好液種了，我們就把除了鮮酵母，黃油和鹽以外的其他材料都丟到盆子裏，揉成團就好。手揉，手揉，手揉！這樣你才能用你乾淨的小手感覺到面的乾濕程度。麪糰的狀態一定要成團，並且不太粘手，揉完以後，盆是乾淨的。畢竟咱們還有液種呢。

5. 揉好以後的麪糰放保鮮袋裏，儘量排出空氣，紮好口，放冰箱冷藏。放40分鐘到3天都是可以的。主要是為了水合和降温。

6. 把發好的液種和主面都丟到麪包機裏，揉成團並各種摔打，直至麪糰光滑，能拉出均勻的厚膜（劃重點，麪糰光滑，拉膜均勻）就加入軟化的黃油和鹽。等到黃油和鹽吸收差不多了，這時候可以加入新鮮酵母。夏天鮮酵母不需要拿出來回温，掰小塊，直接上，一會兒就能妥妥的吸收，還能降温。

7. 打至10成，出手套膜。小餐包確實不需要太嚴格，但是可以的情況下，還是儘量打到手套膜，這樣出來的麪包延展性和彈性才能更好。

8. 取出麪糰，收圓以後放到食品盒子裏，壓扁以後，3到4°冰箱冷藏發酵，8到24小時都是可以的。最求風味兒的12到17小時發酵。剛開始幾個小時內，麪糰法很快，可能3個小時就有差不多2倍大了。但是隨着温度降低，酵母活性也在降低並進入休眠狀態，24小時內可以不過發。

9. 取出發好的麪糰。夏天的話可以不需要回温了，直接分割。冬天建議回温一下。平均分6個。

10. 滾圓鬆弛15分鐘。（30°）

11. 把小麪糰一頭搓尖，成水滴狀。然後直接擀長。

12. 翻面。在小麪包的寬的一頭加上醬。我加的是牛肉醬，也加過檸檬醬。然後捲起就好。記得要把接口緊緊壓在最下面。

13. 30°室温發50分鐘就好。

14. 烤箱上下火預熱，上火230，下火150烤20分鐘。