火爆大頭菜—— 小白炒出餐廳範兒

家裏小朋友有點挑食，愛吃肉多過愛吃蔬菜！為了讓他多吃點蔬菜，在蔬菜料理上沒少下功夫。這道菜我超過幾次他都説好吃，然後自己也要學着炒，我就把步驟調整成11歲小孩能操作的小白版，味道依然槓槓滴！

用料  

火爆大頭菜—— 小白炒出餐廳範兒的做法  

1. 不要選傳統的橢圓形大頭菜，可以是這種牛心菜，也可以是球生菜

2. 牛心菜是長這樣，用手把葉子撕碎，梗子就不要了，不好吃也不好熟

3. 這些我都不要了，勤快點的也可以把梗子片薄一點和葉子放一起

4. 洗淨撕好葉子放在深一點的盤子裏，然後放進微波爐

5. 微波爐用高火，3分鐘，叮一下。這樣錯是讓菜葉初步斷生，一會炒的時候可以縮短時間炒熟，避免長時間翻炒，菜也出水影響口感脆爽

6. 叮好的菜葉子撒一些黑胡椒粉

7. 再撒一些五香粉，然後拌均勻，放在一旁待用

8. 葱薑蒜，八角，花椒，桂皮放一起準備好。鍋上開始燒油

9. 家用煤氣灶先開最大火，把鍋燒熱

10. 鍋熱了（滴水珠入鍋，水珠跳動滾動的狀態就是鍋熱了）然後倒油，倒油進鍋以後這樣搖一下鍋，讓鍋的四壁都沾上油，看到略有冒煙，油就熱好了

11. 把剛剛的葱薑蒜 八角桂皮花椒迅速倒入鍋內爆香

12. 迅速倒入菜葉，快速翻炒，不要久，炒大概5-6下，看到菜葉上都有油了就可以，千萬不要炒久

13. 迅速加入生抽，繼續翻炒

14. 把生抽炒勻，同時菜葉都這樣蔫軟的狀態，就好了

小貼士

❤️ 沒有放鹽，生抽的鹹鮮足夠提味了
❤️ 放微波爐裏叮一下的步驟很重要，是在沒有微波爐，就放在沸水裏燙一下。沸水燙以後一定要瀝乾水分，或者廚房紙擦乾水分