甜酒釀（簡易版）爸爸的味道

兒時爸爸經常做甜酒釀給我們吃，每次都要做好多，爸爸喜歡用酒釀來做酒，原始的做法，用沙布做個袋子，把酒釀倒進去掉起來，下面放個酒瓶，就這樣酒一點點漏在酒瓶裏，沙布里剩下的酒糟，放點麪粉做酒釀餅，等我們長大了，爸爸每次做酒釀，我們都會在旁邊看着，慢慢地就學會了
記得讀初中的時候，弄堂裏每天都會叫賣小砵頭甜酒釀，我同學要吃，我就到她家裏幫她做，記得這時候用的是（蘇州甜酒藥）是方塊的，這是我第一次做甜酒釀，做的很成功
現在每每吃到酒釀，都會想起我爸爸，爸爸我永遠懷念您😭😭

用料  

甜酒釀（簡易版）爸爸的味道的做法  

1. 糯米洗淨，提前一個晚上用淨水浸泡，如果是夏天，放在冰箱裏浸泡

2. 水沒過糯米一丁點，封上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，放在微波爐裏叮10分鐘

3. 撕去保鮮膜

4. 冷開水350克，安琪甜酒麴3克

5. 水温控制在35度以下

6. 放入3克安琪甜酒麴

7. 糯米飯温度控制在35度以下，太熱會殺死酒麴活性

8. 倒入安琪甜酒麴水（圖6）

9. 拌均勻

10. 倒入容器中，用勺子把糯米飯壓實，表面抹平，用筷子在中間挖個洞，方便出酒

11. 蓋上蓋子

12. 放在保温袋裏

13. 如果是冬天用毛巾包起來

14. 可以放個熱水袋，熱水袋要放在毛巾外面，水不要太燙，冷了可以再換

15. 48小時就可以享用啦

16. 酒釀做好啦

17. 撒上少許桂花，哇！酒香撲鼻，好香甜啊😋😋

小貼士

1水沒過糯米一丁點就可以啦！糯米飯越硬越好，但一定要熟
2糯米飯和冷開水，温度控制在35度以下，過熱會燙死酒麴活性
3所有的器皿預先用開水消毒好，不能有油
4冬天用毛巾包起來，可以放個熱水袋，熱水袋要放在毛巾外面，水不要太燙，48小時就可以享用啦
5夏天就放在外面，30小時就OK啦，然後放在冰箱裏冷冷的才好吃😋😋