diss過它的最後都真香了！鎮場大菜【脆皮大腸】，香脆會爆汁

大腸這種食材，愛它的人愛到不行，恨它的人...終有一天也會愛上它。

先滷後炸的脆皮大腸，吃起來外脆內柔韌，微微的甜意，勾起悠長的鹹香。

肉感十足，咀嚼時汁水在齒間溢出，是引得人不停往嘴裏送的惡魔美食啊！

用料  

diss過它的最後都真香了！鎮場大菜【脆皮大腸】，香脆會爆汁的做法  

1. 買回來的豬大腸加入麪粉、醋反覆揉洗，再用清水漂洗幾次

2. 建議不要把豬大腸內所有油脂都去掉，會降低風味

3. 把洗淨大腸翻到裏面

4. 收起重疊2次，讓大腸炸完更加有層次感，吃起來外酥裏嫩
   （若大腸太短，可不重疊直接滷製）

5. 鍋裏倒入水，放入1個葱結、5片姜、1大勺白酒

6. 大腸冷水入鍋焯至定型，撈起再用涼水洗淨

7. 香料包：將幹辣椒、香葉、八角、小茴香、花椒、丁香、紅曲米用紗布包裹並紮緊

8. 高壓鍋中，加入1個葱結、5片姜、1大勺白酒、1大勺鹽、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大腸，高壓鍋上汽後壓12-15分鐘
   （如果是普通鍋，大火煮沸後，轉中小火滷40-50分鐘）

9. 30g麥芽糖用微波爐高火加熱10-20s至温熱，再加入大紅浙醋/白醋、檸檬片攪拌均勻，脆皮水完成
   （麥芽糖加熱後更容易和醋融合在一起）

10. 將滷好的大腸用廚房紙吸乾水份

11. 均勻澆上脆皮水

12. 吊起來用風扇或空調下風乾30分鐘或放入烘乾機低温風乾10分鐘

13. 將風乾的大腸切成厚片

14. 用竹籤串起，沒有摺疊的大腸可直接油炸

15. 起鍋熱油，燒至五成油温（130-140度），放入大腸中小火油炸2-4分鐘

16. 炸至大紅色，香脆即可出鍋，瀝乾油份
    （食用時蘸泰式甜辣椒或番茄醬，也可根據個人口味搭配蔬菜大葱解膩；
    沒有摺疊的大腸切成小段食用）