平底鍋攤薄春餅

我們家管這個餅叫煎餅，小時候在灶前看外婆拿塊豬油，在鍋裏擦一圈，一勺麪糊放鍋裏顛起鍋轉一圈，麪糊糊就攤成一張薄薄的煎餅，烙的香脆的餅邊像少女的裙襬，彎彎折摺疊在盤子裏。

用料  

平底鍋攤薄春餅的做法  

1. 麪粉倒入盆中，分次少量加入清水，一邊加水一邊觀察麪糊狀態，攪拌到無顆粒的麪糊狀，加入鹽和油攪拌勻

2. 攪拌好的麪糊並不是很濃稠，還保持流動的液體狀態，舀起來不在液體表面留痕跡，稠度有點像打發前的淡奶油

3. 熱鍋，拿毛刷在鍋底薄薄的刷上一層油

4. 鍋熱後，一手顛起鍋，讓鍋離火遠一點，這樣是為了在麪糊熟之前不要太早定型，有時間均勻的在鐵鍋裏轉一圈，拿一個大小合適的勺子，舀麪糊到鍋裏，然後顛着鍋慢慢轉，讓麪糊順勢攤開，成一個薄薄的圓餅

5. 有些地方如果麪糊沒有轉到，可以再舀一些補齊縫隙，儘量把麪皮攤圓攤大

6. （此圖是失敗示例）麪糊調好後可以先試一下，如果麪糊放進鍋裏流速太慢，根本轉不動，（如圖）就説明麪糊太稠，應該加水稀釋

7. （此圖也是失敗示例）如果麪糊放入鍋中立馬呈現這種密集的小氣泡，（如圖）就説明麪糊太稀，應該再加進一些麪粉

8. （終於成功了）調配好的麪糊在鍋中攤開後的麪皮是很薄但是很平滑的組織

9. 中火烙20秒左右，餅皮邊緣慢慢的翹起，就可以翻面了

10. 另外一面也繼續烙15~20秒左右，就可以出鍋了

11. 剩下的麪糊繼續重複上面的步驟，每張餅烙前都要拿毛刷刷油，這樣不會粘鍋，這個配方的量大概可以烙出20張左右的薄餅，適合2~3人吃

12. 關於配菜什麼的各家有各家的吃法，我們家一般會搭配土豆絲，涼拌粉絲，炒胡蘿蔔絲，蛋皮絲，然後一種肉絲吃，我隨便從冰箱找出了一點培根，把它煎成脆脆的狀態，切絲

13. 雞蛋兩個，打散後攤成蛋皮切絲

14. 其他配菜大家依據個家口味搭配

15. 切了一點油餅冒充薄脆，卷着吃應該不錯吧

16. 取一張餅鋪平，菜一樣一樣碼好

17. 捲起，開動

小貼士

餅鋪平，菜碼鋪好