肉火燒是家人心心念唸的家鄉味道,餡料中加入了一點點臘肉,味道立刻不一樣了!
用料
豬肉,五花肉最好 | 400克 |
臘肉,主要是取肥肉部分 | 100g |
大葱 | 1大根 |
姜 | 適量 |
麪粉 | 500克 |
酵母 | 2克 |
生抽 | 4-5勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒粉 | 2小勺 |
鹽 | 2克 |
料酒 | 適量 |
祕製肉火燒的做法
將酵母用清水調開,與麪粉混勻,和成麪糰,擱置大約1個小時,發酵至麪糰2倍大小。
麪糰蘸取少量乾粉,重新揉勻,分成若干小份麪糰
麪糰靜置發酵時,調配肉餡:豬肉切成長約1釐米的肉條,臘肉切成小方丁,加入薑末、料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉醃製。
大葱斜切成片。
肉和葱的比例大約是1:1等量的。包火燒:將面劑子擀成圓片,放入一層肉,放入一層葱,像包包子一樣把餡料包起來
包好的火燒
包好的火燒按平,放進電餅鐺裏,上下火,6分鐘左右,兩面煎至金黃色。
煎好的火燒成品
小貼士
1、臘肉用的是四川的臘肉,需要提前用清水和麪粉把表面清洗乾淨再食用哈。
2、肉餡中的肉一定是條狀或者塊狀,這樣吃起來才有嚼勁,是肉火燒的精髓。