貴妃核桃包

最喜歡的麪包，就是口感很密實，裏面有豐富的果料，每口咬下去都能吃到有回甘的果肉或者香香的核桃。

這款麪包為什麼叫貴妃核桃包，就是因為放了荔枝幹，荔枝不是楊貴妃的最愛麼。

用料  

貴妃核桃包的做法  

1. 水種材料混合，放25度的地方發兩個小時。如果室温較低就延長髮酵時間，發酵到種麪糰上有小孔就可以了。

2. 製作主麪糰：除黃油外的其它材料全部放麪包機混合均勻。到擴展階段加入黃油，麪包機一個揉麪程序結束前5分鐘，撒入果料（核桃和荔枝幹，我還加入了一點糖漬橙皮，混合後有果香）。

3. 因為方子的水量比較大，揉好的麪糰有點粘手，輕微摔打幾下麪糰，將麪糰陀成球狀，放在面盆中進行一次發酵，發酵過程中要給面盆蓋上保鮮膜，防止麪糰變幹，25度情況下60分鐘。

4. 發酵好的麪糰手指沾麪粉戳洞不回縮，然後進行分割、排氣，滾圓做球，室温醒發20分鐘。

5. 醒發好的麪糰整形，整成橄欖形或長圓型，進行二發，温度30度，濕度60%，60分鐘。

6. 烤箱提前預熱，發酵好的麪糰割口、撒粉，入烤箱前表明噴水。210度20-25分鐘。

小貼士

1、T55就是常説的法國粉，沒有高筋麪粉那麼細膩，顆粒相對比較粗。如果用高粉製作，可以適當減少水量。
2、排氣滾圓過程中，儘量使麪糰裏的果料不要露出表面，否則二發時會影響表明的光滑。
3、此方含水量較大，麪糰比較粘手，整形時候需要撒手粉防沾。可根據自身情況減少水量。個人喜歡含水量大的麪糰，水種可以延緩麪包的老化，這款麪包我試過放三天以後再吃，口感跟放一天幾乎沒有太大差別。