熱血豬肋排

又到週末了，在經歷了五天的8++小時工作制的折磨後，是時候用美食來振奮一下全周的心情！本期不是大廚的實驗室以硬漢的面貌為各位帶來一道熱血料理——烤豬肋排！！

第一次被這道美食感動是在聖地亞哥的一座不知名的小鎮上。那是大學在美國交換的時期，週末和小夥伴們駕車從洛杉磯到聖地亞哥，由於堵車和坑爹的GPS，原本計劃在晚上七點就到的目的地硬是被拖到了十點。

雖然迷路的繞行讓我們看到原本沒有期待到的美麗景色，但是飢腸轆轆的我們早已沒了任何旅行的興致。就在此時，一家裝飾古樸的街邊小館子裏飄出的陣陣肉香，深深地吸引住了我和我的小夥伴們的所有神經。就是在那家已經記不得名字的小店裏，塗抹着厚厚烤醬、飄散着濃郁肉香、一口下去又汁水四溢的烤肋排瞬間點亮了所有人旅行的興致。從那以後，烤肋排已經在心底和振奮精神的良藥深深地畫上了粗體等號。

用料  

熱血豬肋排的做法  

1. 首先來看今天用到的所有材料，洋葱、大蒜、姜、八角、芥末醬、伍斯特醬（Worcester）、料酒、肉豆蔻粉、紅辣椒粉（Paprika）、黑胡椒粒（粗磨）、鹽、紅糖、蘋果醋、蜜、番茄醬，當然還有我們的主角——豬肋排

2. 在放入烤箱之前先來給肉上一層基本的味道。首先用叉子在肋排的兩面都戳出一些小洞，方便一會兒肉可以入味。接下來就是要慷慨的在肋排的兩面撒上鹽和黑胡椒粉，並耐心地為大肋排按摩，讓鹽和黑胡椒揉到肉裏，為肋排添上最基礎的味道。
   
   在肉的兩面撒上少許肉豆蔻粉，再繼續按摩，肉豆蔻獨特的味道可以使烤肉的香氣更加突出，但是由於其味道相當的給力，注意千萬不要放太多。最後撒上一層紅辣椒粉（Paprika），Paprika辣味很低，卻有一種很強烈的煙燻味，會給烤肉帶來更有層次的風味感，總之烤肉時加上絕對錯不了~

3. 肋排塗抹完畢就要準備開烤了。為了達到外表焦香，內部鮮嫩多汁，基本的思路是進行兩次烘烤，首先用較低的温度長時間將肉烤熟，接下來再用高温在短時間內把肉烤出焦香的外皮。
   
   最後的成品是否能鮮嫩多汁，關鍵就是在第一次的烘烤，由於火候和時間拿捏的不準，經常是發現肉烤熟了肉也就被烤乾了。這次實驗室帶來了一次新的嘗試——“蒸烤”，烤架的下方放置烤盤，其中放入姜、八角、桂皮、洋葱和開水，鋁箔紙覆蓋肋排的上層，大概的結構如下圖所示。

4. 上層得鋁箔紙可以防止肉內部的水分散發，下部的蒸汽加熱又可以給肋排繼續補充水分。首先預熱烤箱140攝氏度，下部加熱，烤盤與烤架放入烤箱下層，然後耐心等待1小時45分鐘。

5. 等待的時間我們來製作一下醬料。首先一粒小洋葱切碎，用少量橄欖油煸香。然後倒入一大碗番茄醬、兩大勺紅糖、一大勺蜂蜜、一大勺料酒（此處可以用烈酒，味道更佳）、一勺芥末醬、一小勺伍斯特醬、少許蘋果醋。醬料熬製粘稠即可關火備用。由於醬料製作一氣呵成，中間忘卻拍照了，最終效果圖如下。。

6. 終於等到肋排出烤箱，接下來就是最好玩的部分了——刷醬！！首先把肉從烤箱裏拿出晾一會，原因嘛就是太燙了，現在撥鋁箔紙100%會被燙到—_—。。。。。。
   好，段子講完，我們來繼續。把鋁箔紙鋪在烤盤上，烤熟的肋排放在錫紙上，然後就慷慨地刷上厚厚的一層醬吧！

7. 烤箱轉到190攝氏度，上部加熱，把烤盤放進靠上的位置；每隔4分鐘，烤盤拿出翻面刷醬繼續烤，大概一共刷7、8次的樣子，注意看到肉的表層被烤出了焦焦的外殼，烤肋排就大功告成了！！

8. 切開來看，汁水四溢，星光點點，有沒有~