Mini巧克力流心撻

參考君之的《迷你巧克力撻》做的撻皮，自己修改了下方子，繼【流心芝士撻】後，做成了這款巧克力流心撻，希望你們會喜歡。
由於我是用可可粉代替巧克力塊做巧克力餡，黑巧克力的苦澀味比較重，吃不了苦的可以適量加5-10g砂糖在撻餡裏。

用料  

Mini巧克力流心撻的做法  

1. 一、巧克力撻皮的準備材料：
   1.低筋麪粉和可可粉混合過篩備用；
   2.黃油室温軟化，切小塊。

2. 細砂糖加入軟化後的黃油裏，用電動打蛋器的打蛋頭手動攪拌幾下，讓砂糖和黃油充分混合後，再開打蛋器攪打
   PS:這樣砂糖就不會飛灑出來了。

3. 分2次加入全蛋液,，並繼續用打蛋器中速打發。

4. 一直打發至黃油呈現如圖所示的蓬鬆細膩的質地。

5. 篩入混合好的低筋麪粉和可可粉。

6. 用刮刀充分拌勻，成為濕潤的麪糰。

7. 將做好的麪糰用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏1個小時。

8. 二、巧克力撻餡準備材料。

9. 細砂糖加入牛奶加熱至砂糖完全融化，快速倒入可可粉，並攪拌可可粉完全融化至無顆粒。

10. 攪拌好的巧克力溶液成濃稠狀態。

11. 加入全蛋液，繼續攪勻。

12. 全蛋液和巧克力溶液完全融合拌好的狀態。

13. 取出放置冷藏1小時後的巧克力撻皮，準備擀麪棍、刮刀、圓形切模（直徑6.5cm）。
    把麪糰分開一小塊來搓圓，擀平，用模具切出圓形面片。

14. 將圓形面片鋪在小型蛋糕連模裏，並用手指輕輕捏合，使它貼合模具的形狀。底部如果有空氣帖不緊，可以用牙籤扎破面皮使氣體排出。
    用小叉子在撻底部扎一些小孔，防止烘烤時撻底鼓起。處理完成以後，靜置20分鐘，就可以烘烤了。

15. 烤箱預熱到上下火190℃，將模具放入烤箱中下層，烘烤10分鐘左右，直到定型並切邊緣微微上色以後取出。

16. 烤箱取出後，待其稍微降温。

17. 用勺子往撻皮加入巧克力撻餡至9分滿，放置冰箱冷凍2小時以上，便可取出烤焗。

18. 冷凍2小時以上後的巧克力撻取出，烤箱預熱200度，中下層烘烤15分鐘左右即可。
    ★烘烤時間是掌握流心撻的關鍵。

19. 流心撻的形成是因為撻放置冰箱冷凍後，在烘烤的過程中，撻的表面形成一層皮，裏面從冰凍隨着加熱，温度上升，融化成流心。

20. 切開後，裏面是長醬子的。

小貼士

1、巧克力#撻餡#的可可粉可換成80g巧克力幣，牛奶80g即可，我是因為家裏木有巧克力，所以用80g可可粉+150g牛奶做成的巧克力溶液。
2、君之的#Mini巧克力撻#方子的撻皮是用糖粉做，我更喜歡使用細砂糖。
3、君之的#巧克力撻#，撻餡是全熟狀態，像撻皮包着鬆軟的蛋糕口感，而我這款是流心撻，兩款做法佳可，任君選擇。
4、此款#巧克力撻#味道偏苦澀，若喜歡甜，可用白巧克力嘗試代替黑巧克力。