棗泥奶酥餅

哈奇媽媽的方子，多加了一倍的糯米粉，減甜又增香，全家都愛吃，中秋節做月餅禮盒時也加了這個品種，這個方子做20個左右，初學者最好減半操作，棗泥可以一次多煮一些，炒幹後裝入保鮮袋，攤平後放入冰箱冷凍，下次用拿出室温解凍即可。

用料  

棗泥奶酥餅的做法  

1. 大棗洗淨後，加水加蓋大火煮開，轉小火30分鐘，煮飽脹，泡一夜。剝皮去核，小火炒幹，長期保存需冷凍。

2. 用時棗泥餡加入色拉油和熟糯米粉拌勻，沒有熟糯米粉可以將生糯米粉小火加熱不停翻炒至變色微黃

3. 室温軟化的黃油加入糖和鹽，打發至羽毛狀，分兩次加入蛋液，徹底攪勻，加入奶粉，拌勻，篩入低粉和小蘇打，攪拌至無干粉狀態，放入冰箱冷藏一小時

4. 冷藏好的麪糰分成劑子，每個32g左右，上下墊上保鮮膜擀成圓皮，中間好四邊薄，取32g棗泥包入，慢慢包好，收口朝下襬入烤盤，

5. 放入6cm圓切，有擀麪杖一頭輕輕按壓使之充滿模具，按住圓餅輕輕將圓切取出，也可使用65g的月餅模具，按壓過程有開裂或者露餡也不要緊，因為餡兒很乾，烤制過程中不會流出來

6. 烤箱180度預熱，表面刷蛋液，用叉子畫出花紋，180度中層20分鐘左右，至表面上色，烤網晾涼。剛出爐有開裂也不要緊，放涼後會合攏。

小貼士

戴手套或墊保鮮膜操作，餅皮有些粘手。剛出爐外皮酥脆內餡兒軟香，第二天回油後餅皮軟糯內餡兒凝固另一種口感。