在傳統的Crème Brûlée譜子里加了日式綠茶粉(matcha), 因為沒有噴槍, 不能地道的燒出表面脆脆的焦糖, 於是用家裏現成的椰絲稍微在鍋里加熱, 變香變脆之後均勻的灑在烤布蕾上, 增加了口感, 並且中和了綠茶的苦味. 成品出來之後沒來得及拍照就被朋友們瓜分光了, 這張圖片是從Pinterest上盜來的, 在此申明. 英文版, 沒有加coconut版本的菜譜在這裏:
用料
| heavy cream | 1 1/2 cups |
| whole milk | 1 1/2 cups |
| green tea powder | 1 tsp |
| egg yolk | 5 |
| granulated sugar | 1/2 cup |
| flaked coconut | 依口味自由發揮 |
椰香綠茶烤布蕾的做法
烤箱預熱到300度(F), 150度(C); 煮一壺水
將奶油,全脂奶和綠茶粉的混合物放到爐上加熱, 不停攪動, 直到發燙但是還沒有煮開的程度, 取下來放在一邊冷卻
另取一個大碗, 混合糖和蛋黃, 猛力的攪拌 (我用了電動工具), 直到原來亮黃亮黃的混合物變得有些發白
把放涼了的奶油牛奶綠茶的混合物一點一點加進雞蛋和糖的混合物. 一不能太燙, 二不能太快, 因為那樣容易把蛋黃I給弄熟了
用篩子篩一邊這個最終混合物, 會看到有些綠茶粉的沉澱留下來
把混合物倒入你想要最終擺盤的容器裏. 我用的是一個比較淺但直徑較大的玻璃盆(可進烤箱那種), 也可以準備獨立的小盆. 但是容器不宜太深, 否則不容易烤熟烤均勻
把盛了液體的容器放在一個更大的烤盤裏, 周圍澆上一開始煮好的開水. 這是一個類似 "水浴" 的技術, 烤芝士蛋糕, Crème Brûlée 這些嬌嫩的點心的時候都會用到. 防止成品太乾開裂. 保證絲滑.
送進烤箱. 烤的時間不一定, 建議30分鐘開始檢查狀態. 最佳的狀態是搖一搖, 邊緣凝固不動, 中間有晃的時候就差不多了. 不要太熟, 因為拿出來自然冷卻的時候它還在繼續慢慢的加熱. 冷卻之後放進冰箱, 至少2-3小時, 冷藏之後口感最佳!
準備上桌之前, 把它從冰箱裏拿出來後場, 準備椰絲. 白色的椰絲放在沒有加油的熱鍋裏幹炒, 等到香味飄出, 稍微變色的時候出鍋, 均勻的灑在烤布蕾上面. 準備小勺, 完成!
小貼士
按照這個譜子剛剛烤好的時候表面看着有些油, 也許是heavy cream和whole milk的緣故, 下次做的時候會嘗試選擇低脂的看效果如何. 但是之後成品的口感和味道是非常不錯的! 尤其是和椰絲的搭配, 很般配!
