天然酵母風車包包

換掉了，事在人為😊

用料  

天然酵母風車包包的做法  

1. 首先將牛奶，350克麪粉，150克水，60克的牛奶以及10克鹽和，5克的糖混合後放入冰箱冷藏1到2小時，同時將天然酵母100克中加入30克左右的麪粉，調整其水粉比，觀察天然酵母的活躍情況，如果沒有把握，前一天晚上取出室温喂一次，大約兩小時後，把麪糰，老面以及和好的酵母團混合，由於沒有使用廚師機麪糰的混合可以用摔面以及揉麪結合的方式，揉10分鐘左右，再次放入冰箱冷藏，30分鐘。取出麪糰將室温下的黃油與麪糰混合至黃油完全被面團吸收，我的辦法是把麪糰割成小塊，讓每一個小塊都蘸上一點黃油，再把麪糰揉在一起，這樣的話吸收率會快一點

2. 這個是風風車包包的整形過程，首先分割成80克，左右一隻，逐一收圓，讓其儘可能緊緻。撒上手粉後，靜置15~20分鐘鬆弛。再拍上一些手粉，按這個步驟。

3. 這不是我的手，這個圖是我找來參考的。

4. 我看了好幾遍，但是做的時候還是沒有那麼容易的。

5. 風車的每一個者都要儘可能的一樣大小，真的不容易做，要反覆的練習。

6. 後面的一個折要明顯的壓到前面的一個折上。

7. 這樣在考試後就會出現明顯的類似於割包的痕跡。

8. 做好後，圓形要很圓才行。

9. 摺子向下，放到烤盤裏靜置半小時左右。我這個很明顯，首先就沒有做的很圓。

10. 烤箱預熱到210度。把麪糰翻過來噴上一層水，保證每一個面都接觸到水。

11. 送入烤箱。

12. 可以看到麪糰在迅速的膨脹。

13. 表層逐步也變得金黃

14. 烘烤時間為17分鐘左右，我在最後的5分鐘打開了封爐上色。

15. 風車包不像鄉村包那樣有明顯的大氣孔，但是它非常的柔軟，嚼起來有韌性，表皮酥脆，放到第2天早上，仍然是基本保持了前一天的狀態。

16. 可以切開來做成三明治。也可以空口吃。出過外形，這是我比較滿意的一種口感的麪包了。

17. 第2種製作方法，把收圓醒好的麪糰逐一搓成35公分左右的長條，然後打節

18. 把兩端小心的纏繞。

19. 成這樣。

20. 充分醒發。

21. 放入烤盤，在麪糰的表面噴水。

22. 烤箱預熱到210度

23. 設定温度，17分鐘。

24. 這個是另外5只。

25. 在最後4~5分鐘開啟風爐上色

26. 感覺這個和風車的樣子有些接近了。

27. 用了蛋白質含量在14%的麪包粉，拉絲效果就出來了。

28. 包包切開，在用黃油煎過火腿的煎鍋裏烘烤一下內側，抹上塗抹醬，我這裏是酸奶酪

29. 鋪上

30. 實在了

31. 南瓜湯

32. 內部組織

33. 用這個方子，做了帶餡包包也不錯。

34. 三種

35. 三種

36. 雞肉腸培根之士。

37. 香芋

38. 特別好吃