一隻靈魂出竅小烤雞

用料  

一隻靈魂出竅小烤雞的做法  

1. 整雞洗淨，掏空內腔。去掉雞頭、雞脖、雞爪、屁股部分，廚房紙吸乾表面水份。用牙籤在雞身表面均勻地扎一些小孔。

2. 另取配方外的鹽、黑胡椒粉、植物油適量，混合後，塗抹在雞身表面及內腔，用手按摩5-10分鐘幫其鬆弛入味。

3. 將配料中全部材料混合後，用毛刷蘸取均勻塗在雞身表面，裹上保鮮膜，移入冰箱冷藏醃製12小時以上（剩餘的料汁留用）

4. 將主料中全部食材清洗乾淨，除橙子、蝦以外的剩餘食材切成塊狀。聖女果取一半對切，另一半完整留用。
   
   取配方外的鹽、黑胡椒、植物油適量，倒入食材中拌勻後醃製半小時以上，然後用電磁爐炒制斷生備用。

5. 烤箱設為上下火加熱模式，180度插入探針，中心温度設為85度，（沒有探針就180度40-50分鐘）取出醃好的雞去掉保鮮膜。將炒好的蔬菜部分塞入雞腹中，然後用橙子塞住雞屁股防止蔬菜漏出
   
   用細線將雞腿捆住，然後放在鋪好錫紙的烤架上
   將探針插入雞胸，送入烤箱倒數第二層。在烤箱底部和頂部各加一層烤盤開始烘烤。

6. 烤制30分鐘後，取出烤雞，取步驟3的料汁用毛刷蘸取塗抹在雞身表面，之後每隔10分鐘左右取出塗抹一次，直至雞身上色至想要的深度即可。                                                                                      
   
   烤雞的同時，將炒好的蔬菜選用上下火模式180度中層，烤20-30分鐘（根據蔬菜塊頭大小酌情調整時間），也可以在烤雞烘烤30分鐘後，將蔬菜鋪在烤雞底部一同送入烤箱。

7. 成品～

小貼士

1、喜歡鮮嫩外皮口感，可用錫紙將整雞包住，180度烤制30分鐘後再取下錫紙，之後每隔10分鐘左右取出，在雞身表皮刷一層醬汁再放入烤箱烤制，直至表面上色至想要的深度。
2、為避免蝦和西蘭花在烘烤時水分過度流失，影響口感，在刷好第二遍醬汁後放入烤箱烘烤即可，大約烤制12-15分鐘。