小羊排其實塗點橄欖油,然放撒點海鹽和研磨黑糊椒,然後熱平底鍋兩面煎香,最好是5成熟,己經是很好吃了。
但想更好吃,當然花一點點心思,就會更美味,本來這方子是用烤箱烤的,但由於個人覺得烤幾塊羊排,開個烤箱都要預熱十幾二十分鐘,然後只烤幾分鐘,實在覺得浪費時間,然而突然想起櫃子裏擺着少用的空氣炸鍋,那就用它試試吧,預熱快。
最後出來的成品,實在是太好了,外層酥脆,內裏肉嫩多汁,後來的後來,買小羊排都會用這方子和空氣炸鍋,也好讓這空氣炸鍋多點用處,不能只用來炸薯條那麼浪費。(也不常炸,幾年就用了兩三次炸過薯條)
相信你會愛上這外脆裏嫩的小羊排,最重要的是還把多餘油份炸出,吃得更健康。
另説,用烤箱的是上預熱上下火200度,烤10~15分鐘,視乎個人所要的幾成熟,10分鐘大概是5,6成熟,15大概全熟。
酸甜菠蘿咕嚕肉(健康版空氣炸鍋)
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廣式脆皮燒肉(空氣炸鍋或烤箱)
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海鮮醬蜜汁排骨
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🥩另一個我喜歡的小羊排做法
紅酒香烤小羊排:
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用料
小羊排 | 5塊 |
橄欖油 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
麪包康 | 1杯 |
迷迭香 | 一小株 |
蒜頭 | 2粒 |
Dijon mustard (第戎芥末醬) | 1勺 |
酥香烤小羊排(空氣炸鍋/烤箱/平底鍋煎)的做法
材料準備好,麪包康份量大概如圖,而新鮮迷迭香就是圖裏的1/3量左右。
(如果沒有新鮮迷迭香,就用乾的,大概1茶匙,但做出來的味肯定沒有用新鮮的好。)
首先迷迭香和蒜頭切碎放進麪包康,然而加一小撮鹽和研磨胡椒,拌勻,再加兩匙橄欖油拌勻。待用。小羊排兩面撒點鹽和胡椒粉,平底鍋加熱,倒少許橄欖油,把羊排放下煎。
兩面大概煎10秒,不要煎太久。
然後把羊排盛出,兩面掃上一層薄薄的芥末醬。
然後放進拌好的麪包康,均勻裹上一層。
空氣炸鍋預熱180度,烤8~13分鐘。
或烤箱預熱200度,烤8-15分鐘。
又或者平底鍋加一點油兩面煎金黃。然後放上配菜,如蘑菇,蘆筍,薯蓉。
補充記錄一整排烤,大概是700克左右
磨上海鹽和黑胡椒,然後熱鍋放進煎一邊微上色,大概4分鐘左右,然後反面煎3分鐘左右
然後均勻塗上芥末醬
裹上面包糠,烤箱上下火200度,烤28分鐘左右,大概就5,6成熟,30分鐘大概有7,8成熟。
然後等待5-10分鐘才切塊。
小貼士
做什麼排都好,一定要用研磨胡椒粉,排的味道會更好,鹽最好用海鹽,巖鹽,因為更新鮮,自然的調味料能把排的肉味更加體驗出來。
羊排一定不能全熟,全熟就會幹硬沒汁,最好是5,6成熟,切開裏面粉紅色的,所以一定要選擇新鮮的羊排,儘量吃5,6成熟,這才能吃到肉嫩多汁。