向日葵栗子撻

秋天的栗子甜點栗子撻。既然是應季，當然不用市售栗子泥，用市場買的栗子，也沒有用攪拌機打蛋機等機器，一點點做出來的。但也不是想像的那麼難啦！栗子過篩分成兩部分，讓口感比較有層次感。上面是香滑的栗子奶油，下面是有顆粒的烤栗子撻。

簡易糖煮栗子在此！


因為之前的工作讓我每天睡不好也沒胃口吃飯，所以在沒有找到新工作的前提下辭職了，這種《打工仔買房記》一樣的劇情或許真的很幼稚。恢復自由身的第一天為了找回初心，做了這個栗子撻。感到浮躁的時候就自己用手打蛋白和奶油。帶着每次都會有的「這樣的液體真的能打成塊狀嗎」的疑問，感受那個不意間來臨的時刻。只是坐了一段時間辦公室，打奶油的技術就生疏了，感覺比以前要累。

作為左撇子，卻一直按別人想要的樣式扮演着右手寫字的書生。其實私下還是喜歡在廚房用左手拿菜刀和工具的自己。

雖然有點晚，食慾之秋我要來了！

用料  

向日葵栗子撻的做法  

1. 糖栗子加少許牛奶煮成栗子泥，通過過篩把一半細膩的栗子泥（A）和一半帶有顆粒的栗子泥(B)分開。
   
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2. 做撻皮。黃油加入糖粉打得發白，然後分3次加入1只雞蛋。混合好。

3. 肉桂粉、過篩麪粉也分幾次加入，輕輕混合，不要揉出筋來。用保鮮膜包好放冰箱醒一下。

4. 生奶油打發。

5. 粗的栗子泥（B）裏面加入一個蛋黃、粟粉和一半打發奶油攪拌好。

6. 剩下的一個蛋白打發，也混入栗子泥裏面。

7. 撻模底部墊上烘焙紙，撻皮從冰箱拿出來擀平鋪在上面，角落處也按緊了，邊緣處讓撻皮稍微高於撻模並稍微向內彎。底部用叉子刺小孔。

8. 烤箱預熱180度。栗子糊B倒入撻模內，（不要倒太滿，會膨脹。）烤25-30分鐘。

9. 等待期間做栗子奶油。淡奶油分3次加入栗子泥A裏面，輕輕混合好，放冰箱備用。

10. 撻烤好以後取出充分冷卻，把栗子奶油塗在上面。

11. 黑巧克力隔水融化，用裱花袋在撻上畫上花紋。