用料
>>>>馬卡龍配料: | |
杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
砂糖 | 100g |
蛋白 | 80g |
水 | 37.5ml |
色素 | 少許 |
>>>>夾餡配料: | |
黃油 | 60g |
砂糖 | 200g |
奶油乾酪 | 100g |
奧利奧餅乾碎 | 4~5粒 |
成功率很高的馬卡龍的做法
>>>>馬卡龍製作:
烤箱預熱140°,準備不沾烤盤,或不沾用紙。
將杏仁粉和糖粉混合過篩。丟去大塊的杏仁粉。
蛋白稱好放在攪拌機裏攪拌,同時將砂糖和水放入厚底鍋裏大火加熱,煮沸,直到温度達到110左右,慢慢倒入蛋白中,中速攪拌,(蛋白要達到軟尖峯狀態才可以倒入煮沸的糖水),蛋白打到質地厚實有光澤。
蛋白打發好後放入大盆裏,將過篩的杏仁粉分三次倒入蛋白裏攪拌,直到形成一個濃稠的麪糊,再將你喜愛的天然色素攪拌其中。
麪糊放入裱花袋大小均勻的擠在事先轉備好的不沾烤盤或者不沾紙上。大概晾曬30分鐘,手指觸摸表皮是光滑的不黏手,即可進入烤箱(macaron晾曬時間也不宜過久,否則會出現空殼狀態)
進入烤箱烘烤13~15分鐘。直到拿起macaron能移動即可。取出,並完全冷卻。
>>>>夾餡製作:
黃油和糖粉用攪拌機攪拌,直到完全結合。
再將奶油乾酪放入,混合。
最後放入奧利奧餅乾碎,攪均即可。