馬拉糕-成功率高版

馬拉糕-鬆糕


這版菜譜也是做馬拉糕的，他是兩次發酵做出來的話，它裏面的氣孔會比較粗大


這一版是採用了一次發酵的，做出來組織細膩。新手還是做這版吧


泡打粉可以不加，但是要二次發酵，十五至二十分鐘再上鍋蒸，組織就會比較粗糙。二發會再次起大氣泡。

加泡打粉後要不要二次發酵，是不會決定成敗的，只是會影響組織細膩哦

油用無色無味的就可以了。不要用口味重的，比如花生油。那做出來我個人是很不喜歡。

用料  

馬拉糕-成功率高版的做法  

1. 水中加入紅糖和白糖，煮到融化後，放涼！。涼透後加入酵母攪拌溶解
   
   （一定要涼透了才能放酵母）

2. 再把紅糖水倒入木薯粉和麪粉中，攪拌到無顆粒。多攪攪，一定要沒有顆粒！
   攪拌好後放入醒發箱，28度發酵40分鐘。（沒有醒發箱的就燒一鍋温熱的水，在上面發酵至兩倍大，要多注意，防止發酵過頭）
   （也可以室温發酵到兩倍大）

3. 發酵好的麪糊拿出來，把裏面的空氣打出來，一定要多打一打！
   把裏面的空氣打出來之後，加入玉米油和泡打粉，攪拌均勻攪拌到沒有顆粒，一定要再多攪攪！！
   
   （圖片上我沒有攪到位，你們一定要攪到位）

4. 模具四周塗油，防止粘黏，再把麪糊倒進去。震幾下，震出氣泡
   水開後放入麪糊，大火蒸10分鐘，轉小火再蒸25分鐘。

5. 蒸好後，表面刷上一層薄薄的熟油，顏色會更漂亮，亮麗。也可以不刷。

6. 鍋蓋用紗布包住，一定要包住。防止水蒸氣流進去，鍋蓋如果大的話就多包一層
   我這個鍋蓋有點大，就只包了一層，結果水全部流進去了。導致我做的馬拉糕中間那邊都是水印。四周都是水，我再把它倒出來。

7. 邊緣那小圈都是留下來的積水

8. QQ彈彈的

9. DuangDuang的
   
   不要學我氣泡震太多下。，最後還把大氣泡全聚在一起，沒弄出來。
   

10. 大氣泡全卡在上面那層，積水全往中間滴😱在流淌到周邊。全是水，倒了一堆出來，好在沒影響我拍照