鹼水小肉丸

麪糰的液體量減少，出缸的麪糰相對比較硬，太軟會不好定型，所以配方中的液體量要根據使用的麪粉來進行調整；

烘焙鹼屬於強鹼，所以在使用時（泡水）一定要記得帶上手套；

泡完鹼水的麪包，可以用廚房紙吸一下面團底部的水分，避免底部鹼水過多，鹼味過重；

泡完鹼水的小肉丸室温稍微晾制一會兒，可以避免表面起小氣泡；

用料  

鹼水小肉丸的做法  

1. 麪糰攪拌至完全擴展（夏天可使用冷藏水解來控制面温）；

2. 面温不要超過26°C，不用基礎發酵，分割20克/個，放冰箱冷藏鬆弛，使用時拿出來；

3. 擀成香腸的長短，包入香腸後室温發酵20分鐘轉放冷凍，烘烤前泡鹼水40秒，放入墊了油布的烤盤裏；

4. 烘烤温度上火230°C火200°C，10～15分鐘左右。

小貼士

🌈 判斷烘烤狀態可以看麪包側面的上色情況，顏色過白則表示不熟；

🌈 這款鹼水面包不需要中間發酵，為了避免操作期間發酵產生氣泡，需要冷藏麪糰；

🌈 麪包增加了發酵，所以增加了柔軟的口感。